Tras el paréntesis navideño, vuelve el Día de Mercado “Madrid cultiva y produce”, que organiza la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid en su sede de la Casa de Campo. Vuelve con ilusión renovada
por seguir haciendo visible en la capital el valioso potencial del campo y de la pequeña industria
agroalimentaria de la Comunidad. Se celebrará el sábado 3, como es habitual, de diez de la mañana a tres de la tarde.
Teniendo en cuenta los casi inevitables excesos gastronómicos de las recientes fiestas, así como los
rigores invernales, es tiempo de legumbres y verduras, de platos calentitos cocinados a fuego lento
que reconforten el ánimo. Se empezará el año con un cocidito madrileño, que constituirá
una de las tapas promocionales de la edición: GARBANZOS JUAN FÉLIX, de Daganzo, carne de la
IGP de la Sierra de Guadarrama de la GANADERÍA DE ALICIA TABERNERO, de Santa María de la
Alameda, y un variado de verduras del HUERTECITO, de San Martín de la Vega, quien por cierto
traerá ya los primeros espárragos. Con estos ingredientes, el éxito está asegurado.
En esta edición, junto con veteranos participantes estarán algunos productores recién
incorporados a esta iniciativa, como son los vinos y aceites VID DE VILA, panadería PAN CHEF y
carnicería TRES METROS, todas ellas empresas familiares de varias generaciones y todos ellos del
municipio de Villa del Prado. Mención especial merece un obrador artesano ubicado en Bustarviejo
que se estrenará en el Mercado: HOGAZA. En la elaboración de sus productos emplean solo harinas
ecológicas y molidas en piedra, de manera que éstos guardan íntegro su contenido nutricional; los
panes fermentan con masas madre a bajas temperaturas, lo que hace que tengan unos sabores
profundos y sean mucho más saludables; y, además, utilizan un horno de leña de doble combustión, que
también es de convección, combinación que proporciona a los panes las sabrosas cortezas propias de
los hornos de leña, pero también las elevadas hidrataciones de los hornos de convección. El resultado:
panes muy digestivos y nutritivos con una gran cantidad de humedad, que son capaces de durar mucho
tiempo en la panera sin perder su frescura. Lo comprobaremos.
Comparecerá también QUESERÍA JARAMERA, de Torremocha de Jarama, cuyo “botón de queso”
fue uno de los finalistas en los Premios “Alimentos de España 2017” del Ministerio de Agricultura, en
la modalidad de queso curado con mohos o queso azul. Elaborado con leche de oveja pasteurizada
lentamente, sal marina sin refinar, cuajo obtenido de la flor del cardo y fermentos de maduración y
afinado, es una verdadera delicia.
En esta primera edición del año, como siempre se podrá disfrutar de la extraordinaria y variada producción agroalimentaria de la Comunidad de Madrid. frío. Además del riquísimo cocido madrileño, podrás entrar en calor saboreando el café Premium de SUPRACAFÉ o el personal y exclusivo TÉ ORGÁNICO de Celia, productora ecológica de Brunete, quien sin duda sabrá recomendarte la infusión que mejor se adapte a tus gustos y necesidades.
Más información en www.camaraagraria.org.
