La estrategia de difusión de la cultura y la gastronomía del atún rojo ha llevado a Grup Balfegó, empresa especializada en pesca, acuicultura y comercio de atún rojo del Atlántico y el Mediterráneo, a la capital de la Región de Murcia, donde ha celebrado un Kaitai o ronqueo (despiece al estilo japonés tradicional y comentado de un ejemplar de esta especie), seguido de un show-cooking que ha contado con cinco chefs de reconocido prestigio que suman un total de cuatro estrellas Michelín. En la imagen, Óscar Calleja.
Así, Grupo Balfegó ha reunido en esta primera edición murciana de su “Hoy Cocinamos con…” a Òscar Calleja, chef del restaurante ANNUA**, de San Vicente de la Barquera (Cantabria); Hideki Matsuhisa, chef del restaurante KOY SHUNKA*, en Barcelona; Nazario Cano, chef del restaurante EL RODAT* de Xábia; Gustavo Hernández, del Santos Club Xábia, y Ekaitz Apraiz, chef del restaurante TUNATECA BALFEGÓ de Barcelona. Los cinco cocineros han coincidido en destacar la calidad y sostenibilidad del atún rojo Balfegó.
Para Óscar Calleja, que ha preparado una ventresca de atún rojo acompañada por un puré de romanesco, chicharrón de piel de lubina, setas y vinagres asiáticos de piña y de palma fermentado con galanga, jengibre, lemongrass, chile…, “la operativa de Balfegó es el futuro. Soy defensor de todo lo que sea sostenibilidad, un trabajo que quizá deberíamos haber empezado hace años y que a día de hoy se está llevando a cabo gracias a Balfegó”.
Por su parte, Hideki Matsuhisa, chef del restaurante KOY SHUNKA*, de Barcelona, que ha preparado un poco de todo; sushi, sashimi, tartar de atún, un poco de fusión…, afirma que “me gusta trabajar con Balfegó por la alta calidad que nos ofrece, que nunca falla y que es lo que nos permite conseguir este sabor“.
No ha faltado la médula de Nazario Cano y su ventresca ahumada y macerada en agujas, que también ha destacado “la calidad incomparable que ofrece Balfegó, porque Balfegó es calidad. Ese mimo que dan ellos a su producto es el mismo que me gusta dar a mí al mío. Vamos de la mano y estamos empezando a vislumbrar todo lo que puede dar de sí, todo lo que puede llegar a ser y saber un atún rojo en términos culinarios, que marcan los cortes y la elaboración que son distintos.
Por último, Gustavo Hernández, chef del Santos Club Xábia, que ha preparado un ceviche de atún con toques asiáticos donde predomina el punto de mandarina, ha vuelto a insistir en “la calidad del atún rojo Balfegó: es óptima; imposible conseguir algo mejor, y destaco además el apoyo de la empresa a la sostenibilidad de los mares como uno de los valores que más me seducen personalmente”.
“Hoy Cocinamos con…” es un programa organizado por Balfegó con el objetivo de mostrar, en las principales ciudades de España, la singularidad gastronómica de sus atunes en compañía de la cocina de los mejores Chefs del país. Se trata de un evento gratuito, dirigido a profesionales y estudiantes de cocina.
