El proyecto Del Tros al Plat , impulsado desde el Patronat de Turisme de València, el Ayuntamiento de València y la Conselleria de Agricultura hace ahora dos años, ha sumado numerosos apoyos institucionales y profesionales que han consolidado esta filosofía turístico-gastronómica, basada en la singularidad y la calidad de lo autóctono, para fidelizar al visitante del territorio valenciano. Saborear cualquier experiencia con este sello de garantía es sinónimo de buena elección turística y, lo más importante, motivo para volver.
El lanzamiento de Del Tros al Plat en 2017, en coincidencia con la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible de València, acercó a la sociedad una nueva manera de trabajar el producto turístico, centrada en la gastronomía. Del Tros al Plat pone el acento
en la construcción de una cadena de valor que nace en el cultivo de productos autóctonos en unos paisajes singulares, crece con su peculiar comercialización en mercados de proximidad y culmina en la mesa, en platos elaborados “a la valenciana”, proyectando al visitante una experiencia de originalidad y autenticidad.
Mar, huerta y montaña
De este modo, el mar, la huerta y la montaña valencianos se tornan en elementos turísticos de primer orden, porque de allí proceden los productos que, unidos a su transformación a través de una cocina singular, convierten al consumidor en prescriptor del destino valenciano.
Avalan esta filosofía 
valenciana nombres propios de la restauración, la hostelería y la gastronomía como Javier de Andrés (Grupo La Sucursal); Manuel Alonso (Casa Manolo); el artesano del pan Jesús Machí; la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; la Fundació Todolí Citrus; la Asociación Menjar i Viure; La Marina de València y los empresarios de la Playa de Las Arenas; Mercavalencia; La Tira de Comptar; Gastrónoma; la Trufa de Andilla; mercados tradicionales como El Cabanyal de València; la D. O. València de Arroz; Utiel Gastronómica; Eduardo Frenchina y Joan Enric Lluna (del Festival de Música de Cámara de Godella); los principales productores valencianos de cerezas (Serra, Vall de la Gallinera, Salsadella y Caudiel); el Mercat de la Terra de Barx; productores y bodegueros de Terres dels Alforins; la Asociación Gastronómico-Cultural Amics de les Coques de Oliva; la Cofradía de Pescadores de Gandia; el Grupo de Acción Local Pesquero de València (Gandia-Albufera); chefs de la Asociación Profesional
de Cocineros y Cocineras de la Comunitat Valenciana (APCCV) como Sebastián Romero, Juan Carlos Galbis, Rafa Calabuig, Maribel Climent, Paco Santamaría, Silvia Meléndez y Raquel Cernicharo; València Club de Cocina; el Valencia Culinary Meeting y hasta la embajada y la oficina de Turismo de España en Roma.
Todos ellos, entre otros muchos nombres, coinciden en el objetivo de poner en común estrategias y acciones conjuntas para consolidar las visitas al territorio valenciano a través del modelo Del Tros al Plat.
Hacia un nuevo mercado de turismo
La proactividad de todos los agentes implicados en la cadena de valor antes mencionada es, además, la herramienta perfecta para combatir la estacionalidad turística, una de las mayores asignaturas pendientes del sector.
Así pues, esta inici
ativa responde a la demanda de un nuevo mercado de turismo, que se aproxima a València solicitando autenticidad en la experiencia. De ahí que los valencianos y las valencianas pongan en valor su condición de habitantes de un territorio que ha producido a lo largo del tiempo una cultura basada en la relación entre el producto y su explotación económica. En definitiva, entre la tierra y la cocina o, lo que es lo mismo, Del Tros al Plat.
Más información en www.deltrosalplat.com
