Diego Dato, chef del establecimiento asesorado por Martín Berasategui en el hotel Las Terrazas de Abama, en Guía de Isora, nos propone un menú de tres platos con recetas sanas y de fácil elaboración. Empieza con una sopa cremosa de champiñones (en la imagen), sigue con una pechuga empanada con queso Idiazábal y avellanas y culmina con una infusión de frutos rojos con queso mascarpone.
Con una parte del país empezando ya a disfrutar del aire libre, ya con cierto acceso a la restauración, y con la otra mitad contando las horas para dar el paso que les permita entrar en esa ansiada Fase 1, quedan aún algunos días de #YoMeQuedoEnCasa en los que cocinar en el hogar puede ser un fantástico ejercicio no solo para distraerse, sino para sorprender a tus comensales.
El equipo de cocina del restaurante Melvin by Martín Berasategui, ubicado en el hotel Las Terrazas de Abama, en el sur de Tenerife, ha elaborado durante este confinamiento cuatro menús con tres recetas que reúnen siempre los requisitos de estar muy ricas, ser sanas y ser fáciles de preparar para cualquier aficionada o aficionado a la cocina.
Diego Dato, jefe de cocina del Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta, propone un menú espectacular para esta última entrega, que empieza con una crema de champiñones acompañada de un ‘pa amb tomàquet’, una pechuga de pollo empanada con queso idiazábal y avellanas (una cobertura sorprendente y espectacular) y, de postre, una infusión de frutos rojos con crema mascarpone, una receta que necesita un poco más de tiempo de preparación pero que te dejará sin aliento.
En las recetas se incluye el paso a paso, fotos y trucos para mejorar el acabado y la presentación de los platos.
SOPA CREMOSA DE CHAMPIÑÓN CON PA AMB TOMÀQUET
Preparación 30 minutos
| 750 g de champiñones fileteados 150 g de cebolleta picada 150 g de mantequilla 3 dientes de ajo 150 g de nata fresca 2 l de caldo de carne 50 g de aceite de oliva virgen Cebollino picado Sal
Además,
Tostas de pan 1 diente de ajo Medio tomate maduro Aceite de oliva virgen extra | Saltear en el aceite de oliva los 3 dientes de ajo picados con la cebolleta durante 5 minutos sin que nos coja color.
Añadir los champiñones fileteados, sazonar y dejar guisando a fuego medio unos 10 minutos más. Añadir los 2 l de caldo y dejar al fuego otros 10 minutos, subiendo un poco la temperatura del fuego.
Transcurridos, triturar a máxima potencia a la vez que vamos echando la nata líquida y la mantequilla en dados. Rectificar de sal. Si se quiere se puede pasar por un colador fino. |
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Servir en boles individuales y esparcir un poco de cebollino picado por encima.
Acompañar con unas tostas de pan con tomate.
Para ello, tostar rodajas de pan en la tostadora de manera que queden tiernas por dentro y tostadas por fuera.
Frotar con 1 diente de ajo y medio tomate hasta que la miga se empape bien de ambos jugos.
Rociar con un poco de aceite de oliva extra por encima.
Si se quiere se puede acompañar también de unas lonchas de jamón ibérico recién cortadas.
TRUCO
Es importante al principio pochar la cebolleta a blanco, sin que coja color, para que no le de sabores que no queremos que se transmitan a la sopa.
PECHUGA EMPANADA CON IDIAZABAL Y AVELLANAS
Preparación 15 minutos
| 4 pechugas de pollo 2 huevos 200 g de harina 100 g de pan rallado 100 g avellana molida 100 g de Idiazabal rallado 100 g de aceite de oliva Sal y pimienta
Para la ensalada,
Endivias Anchoas en aceite Queso azul Aceite de oliva Vinagre de sidra Brotes de espinaca
| En un bol separar las claras de las yemas. Conservar sólo las yemas. Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite. Mezclar bien. En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazabal rallado. En un tercer bol colocar la harina. Colocar todos los bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, después las yemas batidas, terminando con la mezcla de pan rallado. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Pasar cada pechuga, por cada uno de los bols, en el orden indicado, harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas. |
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva.
Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén.
Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado.
Servir con endivias con salsa de queso azul y anchoas y unos brotes de espinaca salteados.
TRUCO
Podemos sustituir el Idiazabal por cualquier otro queso que nos apetezca, pero conviene que sea curado y con sabor para que se note bien su esencia en el rebozado
INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE MASCARPONE
Preparación 120 minutos
| Para la infusión de frutos rojos:
2 Kg de fresón maduro 500 g de moras maduras 500 g de frambuesa madura 250 g de azúcar
Para la crema de mascarpone:
100 g de queso Mascarpone 100 g de nata líquida ¼ de vaina de vainilla 10 g de azúcar
Para decorar:
Unas hojas de menta | Para la infusión de frutos rojos:
Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento. Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre. Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa.
Para la crema de Mascarpone:
Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly. En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien. Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.
|
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Acompañar la infusión de frutas rojas, que irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas y moras dispuestas alrededor.
TRUCO
Es preferible hacer la infusión de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrará para utilizarlo de mil maneras: en chupitos y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc.
