Estamos en plena temporada de pimiento rojo y en el Grupo Villoldo lo saben bien. La familia Pedrosa (palentinos originarios de la localidad de Villoldo) compra por estas fechas la ‘cosecha’ para todo el año, cuando este producto alcanza su máximo sabor y punto óptimo de consumo. Tras catar pimientos de ‘cuatro morros’ de Torquemada, de diversos productores palentinos, seleccionan el mejor y ¡se hacen con la producción al completo. En 2018 fueron 2.000 kg, el año pasado 1.200 -y se quedaron cortos-, y este, en un principio, serán 2.500 kg los que preparen para abastecer las cocinas de Villoldo (www.villoldomadrid.com) y Estrella del Bajo Carrión (www.estrellabajocarrion.com).
Una vez en ‘casa’, el siguiente paso es cocinarlos, pero, ¿cómo se asan todos esos pimientos? Pues con calma y por tandas en una parrilla ‘alimentada’ con leña de encina que montan en el pueblo de Villoldo (Palencia) donde la chef Pilar Pedrosa, junto a una cuadrilla de ‘pimenteros’, se encarga de que queden perfectos, porque ella decide qué pimiento se pone en el fuego, cuándo se saca y cuándo se pela… Una vez listos, todos sabemos lo que toca: ¡pelarlos! Aquí es donde manda la paciencia… Y por último, embotarlos para consérvalos tan ricos como están estos días y poder disfrutarlos durante todo el año.
La receta plasmada en carta es bien simple: Pimientos rojos de cuatro morros asados en leña de encina, servidos con AOVE y escamas de sal de mar. Eso sí, quienes vayan estas semanas a alguno de sus restaurantes podrán saborearlos frescos y desde mediados de octubre ya en conserva. En temporada de bonito también están presentes en la Ensalada de bonito embotado en casa y tomate. Sin duda, otra muestra de que siempre sirven el mejor producto ‘de origen’ a través de una elaboración sencilla.
