Después de 38 años de trayectoria, con una cocina basada en las brasas, el producto charro y las tapas de autor, el restaurante salmantino Bambú (Prior, 4. Tfno 666 523 523. Salamanca. https://www.bambubrasas.com) presenta una carta para compartir, picar y tapear sin ningún tipo de reglas.
Fue en los años ochenta cuando Eunice e Ignacio, los abuelos maternos de José Manuel Pascua, abrieron las puerta de Bambú. Salmantinos, estudiantes y turistas se unían alrededor de una barra para disfrutar de tapas con sabor a brasas. Más tarde, su madre Jacoba se encargaría de esta tarea y daría paso a una cocina costumbrista y de excelencia.
Hoy, bajo la batuta de José Manuel Pascua, Bambú Tapas y Brasas se renueva, nuevo espacio y una cocina creada para compartir, picar y tapear sin ningún tipo de reglas, utilizando el showcooking más antiguo del mundo: La Barra, un espacio para dar a conocer sin artificios su oficio.
Con Salamanca como protagonista. productos de mercado y las mejores materias primas se aúnan para conseguir la perfección en los procesos culinarios. Así entre brasas, tapas y medias raciones Bambú ofrece una cocina pura y canalla basada en la técnica ancestral del fuego, las brasas, entre las que José Manuel ha desarrollado su propuesta retomando el recetario de su abuela y hallando en el camino diferentes sabores con nuevas esencias.
Tapas «intocables»
Su carta ofrece tapas “intocables” que llevan casi cuatro décadas entre ellos. Así es su versión renovada de la panceta a la brasa con mollete tostado a la parrilla; sus «calentitos», con los que han desarrollado una receta de pan brioche. Sus tortillas que junto a sus cazuelas y guisos caseros imperan como una demostración de amor familiar. Y el eje central de su cocina, las brasas con carbón de encina en las que preparan las mejores carnes de Salamanca.
Esta manera de entender la cultura gastronómica ha llevado a José Manuel Pascua a ganar el Pincho de Oro en las ediciones de 2017 y 2019, con tapas como el “Huevo de Pato Trufado” y la “Bellota Massala” (presente en esta nueva carta).
