Hasta finales de diciembre, el restaurante madrileño Rocacho, situado en la calle Padre Damián, propone unas exclusivas jornadas gastronómicas con el auténtico caviar iraní de Beluga, una de las delicatessen más codiciadas del mundo, como protagonista, e incorpora a su carta angulas en dos recetas, a la brasa y a la bilbaína. Este moderno asador, referente de cocina tradicional y buen producto, completa así una propuesta global centrada en platos de cuchara, arroces clásicos, grandes pescados de temporada y las soberbias carnes de El Capricho.
El restaurante Rocacho (Padre Damián, 38. Madrid. Teléfono de reservas: 91 421 97 70) se ha posicionado entre las grandes mesas capitalinas gracias a un ambiente agradable, un impecable servicio y, sobre todo, a una cocina tradicional basada en el mejor producto del mercado y en el poder de las brasas. Su carta, en la que destacan la mayor selección de cortes de El Capricho de Madrid, los pescados a la parrilla y los arroces y fideuás, se completa periódicamente con ingredientes de temporada y jornadas gastronómicas en torno a determinados ingredientes.
EL CAVIAR DE BELUGA, UN LUJO ASEQUIBLE
El caviar, que es como se denomina a las huevas de esturión, está considerado uno de los manjares más refinados del mundo. De ellos, el más preciado es el de beluga, un tipo de esturión de gran tamaño que habita en los mares Negro y Caspio. Su exquisitez y su escasez lo han convertido en un sinónimo de lujo: las pequeñas perlas gris oscuro, de unos 3 mm, presentan una textura lisa, suave y mantecosa y un potente e inigualable sabor a mar, con una deliciosa persistencia en boca.
Desde este momento y hasta finales de año, se podrá disfrutar en Rocacho de este exclusivo manjar –procedente de la reputada marca importadora Black Pearl–, bien en degustaciones (de 30 y 100 g), servido sobre hielo y acompañado con pan brioche (a un precio de 60 y 90 €, respectivamente), bien como protagonista de tres platos: huevo gallego de corral con puntilla y caviar de beluga (10 g), 26 €; huevo a baja temperatura con puré ligero de patata y caviar de beluga (10 g), 30 € y angula de trigo con carbonara y caviar de beluga (10 g), 30 €, una pasta diferente que se termina en sala a la vista del comensal.Para disfrutar de estos platos de lujo, Rocacho propone armonizarlos con champagne Bruno Paillard Petite, champagne G.H. Mumm o cava Pedregosa (estos dos últimos, disponibles por copas), así como con shorts de vodka selección Rocacho: Belvedere, Grey Rose o Absolute Elyx.
ANGULAS DESDE NOVIEMBRE
Además del caviar, las angulas, uno de los productos más costosos de nuestra gastronomía y único alevín (procedente del pez anguila) cuya captura está permitida por la regulación pesquera, son la segunda propuesta de temporada. Disponibles en carta hasta diciembre, se ofrecen a la tradicional manera bilbaína (con ajo, aceite de oliva y guindilla) y a la brasa, preparadas en una sartén especial Josper de acero que enaltece el excelso sabor natural del producto. Las angulas, provenientes de las costas del norte de España y de la zona atlántica francesa, se adquieren directamente a Hermanos Mayoz, empresa familiar de tradición angulera con más de sesenta años de experiencia y sede en la localidad de Aguinaga (Guipúzcoa). Gracias a las fuertes corrientes y a las bajas temperaturas del agua en estas áreas de pesca, sus pescados presentan mayor firmeza y una textura muy superior a la media del mercado.
