La Asociación Española de Municipios del Olivo (Aemo) emprende este curso de cata on-line para mostrar al consumidor español las excelencias de las mejores variedades de nuestro país. Será a través de seis sesiones que se celebrarán desde abril a junio.
Es la primera acción que se desarrolla dentro del Centro de Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra de la Asociación Española de Municipios del Olivo (Aemo), cuya creación parte de un acuerdo de Asamblea de todos los municipios socios el 23 de junio de 2020. Nuestro país no solo es la gran almazara del mundo, produciendo uno de cada dos litros de aceite del oliva global, sino que además en los últimos años los zumos españoles destacan por su calidad y su excelencia.
Más de 256 variedades vegetan en nuestros pueblos desde tiempos ancestrales, desde el Valle del Guadalquivir hasta las montañas de Huesca, desde la extremeña Ribera del Guadiana hasta la castellonense Sierra de Espadán, vastos paisajes de olivar salpican nuestra tierra y erigen como principal al árbol más emblemático del Mediterráneo que cada año nos regala zumos de aceituna intensos y llenos de matices.
Cada variedad, una paleta de olores y sabores única
Pero, ¿a qué saben y huelen los AOVEs españoles?… Picual la variedad más plantada del mundo, Hojiblanca portento de matices, Cornicabra potente y sana o Arbequina dulce, suave y emergente en el mundo, todas ellas variedades principales, pero también otros cultivares menores y más locales como Pico Limón, Empeltre, Verdial o Manzanilla Cacereña, todas ellas dibujan una paleta de olores y sabores única que nos muestran un cuadro sensorial único en el mundo.
Aemo quiere mostrarlo a través de una serie de 6 catas donde, agrupados por regiones, irán desgranando los matices olfativos y gustativos de hasta 20 variedades diferentes de Andalucía, Castilla La Mancha, Extremadura, Aragón, Levante y Cataluña.
A través de este curso on-line enviarán 4 o 5 AOVEs por sesión, pero no solo una muestra sino una botella de 250 ml de cada uno de ellos de forma que además de la clase los alumnos podrán disfrutar de estos tesoros gastronómicos durante un tiempo en sus cocinas. Las plazas están limitadas a 60 asistentes por sesión.
Participarán los mejores catadores de España en las distintas regiones, que mostrarán los matices de sus comarcas, y explicarán los mejores usos culinarios de los aceites.
Los municipios del olivo emprenden esta acción pionera de formación on-line con la ilusión de divulgar y mostrar a los consumidores españoles el tesoro de la Dieta Mediterránea en toda su expresión, y de esta forma conozcan y valoren las esencias de nuestra tierra.
Seis sesiones entre abril y junio
Las sesiones serán las siguientes:
1ª Sesión- ¿A qué sabe Andalucía (I)? Jaén, Málaga y Granada.
Profesora: Mª Paz Aguilera
Contenido: Picual (verde y madura), Lechín de Granada y Verdial de Vélez
Fecha: 8 de abril de 2021
2ª Sesión – ¿A qué sabe Andalucía (II)? Córdoba, Sevilla y Cádiz.
Profesora: Brígida Jiménez
Contenido: Hojiblanca, Picuda, Manzanilla, Lechín y Pico Limón
Fecha: 22 de abril de 2021
3ª Sesión – ¿A qué sabe Castilla-La Mancha?. Toledo y Ciudad Real.
Profesor: Enrique García Tenorio
Contenido: Cornicabra (verde y madura), Picual y Arbequina
Fecha: 13 de mayo de 2021
4ª Sesión – ¿A qué sabe Cataluña y Aragón?. Tarragona, Lérida, Huesca, Zaragoza.
Profesora: Mª Angels Calvo
Contenido: Arbequina (verde y madura), Arbosana, Morrut y Empeltre
Fecha: 27 de mayo de 2021
5ª Sesión- ¿A qué sabe Extremadura y Levante?.
Profesor: Alfonso Fernández y Miguel Abad
Contenido: Manzanilla Cacereña, Verdial de Badajoz, Alfafarenca y Blanqueta
Fecha: 10 de junio de 2021
6ª Sesión – VIRTUDES Y DEFECTOS DE LOS A.O. VÍRGENES.
Profesor: Plácido Pascual
Contenido: «El frutado y los defectos de los aceites de oliva vírgenes»
Fecha: 24 de junio de 2021
Para inscripción entre en la web de AEMO a través de este enlace: https://www.aemo.es/page/curso-de-cata-a-que-sabe-espana
