Hace ya dos años y medio que Bacira (C/ del Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 866 40 30. www.bacira.es) abrió sus puertas de la mano de Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo con una propuesta japo-mediterránea que en pocos meses se convirtió en todo un must de la capital. El secreto de su éxito es su cocina innovadora y creativa a precio asequible. Precisamente esta excelente relación calidad-precio acaba de ser premiada por la Guía Michelin con un Bib Gourmand.
A partir de ahora, Bacira abre los 7 días de la semana, tanto en horario de comidas como de cenas. Así que cualquiera de los dos motivos es una buena excusa para acercarse hasta este acogedor restaurante y disfrutar de sus clásicos, como las Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX, el Esturión ahumado con huevas de mujol, crema de lemon grass y cebolleta, el Mollete japonés de mollejas de ternera, chimichurri, menta, pepino y ají amarillo o los Callos con ají panca y curry. Y de imprescindibles como el Tiradito de dorada con vieiras de la Patagonia y salsa huancaína, el Ravioli de morcilla con piñones y manzana y salsa de pimientos del piquillo con kimuchi o las Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata. Sin olvidarse de las atractivas sugerencias del día, como por ejemplo: Tiradito de langostinos tigre con ikura, berberechos, ajo negro, cigala ligeramente braseada con ponzu de yuzu, Croquetas thai de mejillón con cebolla encurtida, En pan de brioche, lomo a la parrilla con salsa de hierbas andinas y tomate seco o Alcachofas a la plancha con foie, sésamo garrapiñado y espuma de sésamo.
Entre los postres también hay novedades: Tarta de queso con helado de calabaza asada, pan de especias y rocas de cúrcuma o Adaptación del gin tonic de Hendricks: gelatina de tónica y ginebra, esponja de pepino, helado de piel de limón y granizado de pepino, son algunas de ellas.
