El jurado del XVIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” ya ha elegido a los tres chefs que tomarán parte en la gran final de este concurso, que se celebrará mañana martes, 21 de septiembre, en Jaén capital. Toño Rodríguez, del restaurante La Era de los Nogales (Sardas/Huesca); Ignacio Rebollo, del restaurante Santerra (Madrid); y Lucía Campos, del restaurante Cancook (Zaragoza) serán los restauradores que participarán en la última prueba para decidir el palmarés de este concurso que organiza la Diputación Provincial de Jaén y que, por segundo año consecutivo, disputará su final en la capital jiennense. En la imagen, ganadores y autoridades en la pasada edición.
Después de que el pasado año se desarrollara en la lonja del Palacio Provincial de la Diputación, la final de la decimoctava edición de este certamen tendrá lugar en la Plaza de Santa María de Jaén, donde el público podrá seguir en directo a partir de las 10 de la mañana del martes la elaboración de las tres recetas –“Chocolates, Jaén y café”, “Sabayón, entresijos al jerez, boletus y aceite de hojas de higuera” y “Royal de picuales, pera, aceitunas manzanilla y caramelo” son sus nombres– con las que estos cocineros han accedido a la prueba definitiva de este premio, todas ellas con uno de los 8 AOVEs Jaén Selección 2021 como ingrediente imprescindible.
A juicio del jurado de este concurso –que este año está integrado por los dos restauradores jiennenses que cuentan con estrella Michelin: Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, y Juan Aceituno, del Dama Juana; Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del restaurante Cañitas Maite, que han sido los chefs Premio Revelación 2021; Ingrid Serra, ganadora de la edición de este concurso en 2020; Fátima Gismero, premio Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021; la periodista especializa en gastronomía de la Agencia Efe, Pilar Salas; y Paola Freire, “influencer” y creadora de contenido en @foodtropia–, los platos presentados por estos tres restauradores han sido los mejores de una edición en la que han participado 23 chefs de 16 provincias españolas: Girona, Alicante, Barcelona, Jaén, Zaragoza, Burgos, Santa Cruz de Tenerife, Islas Baleares, Asturias, Málaga, Tarragona, Valencia, Guadalajara, Huesca, Madrid y Salamanca.
Doce mil euros en premios
En esta final, en la que se repartirán 12.000 euros en premios, el jurado valorará el gusto, el aspecto y el sabor final del plato elaborado. La Diputación montará en la Plaza de Santa María toda la infraestructura necesaria para que los cocineros, que dispondrán de una hora para elaborar su receta, preparen sus platos de cara al público.
Con la celebración de este concurso gastronómico, la Administración provincial sigue promocionando el aceite de oliva Virgen Extra de la provincia jiennense e incentivando su consumo, y lo hace poniendo el foco en que es uno de los productos de máxima calidad en el mercado, una estrategia en la que son fundamentales cada año los 8 aceites Jaén Selección.
