Con el rigor del verano, el cuerpo nos pide recetas frescas y saludables. Por eso, el chef mexicano Roberto Ruiz (Barracuda MX) propone platos típicos de la cocina del litoral pacífico mexicano, donde los langostinos Noray son los protagonistas indiscutibles. De sabor dulce y textura crujiente, su carne es tersa y muy limpia.
El chef Roberto Ruiz busca enamorarnos con su recetario para la época estival. El Brand Ambassador de Noray, la marca de langostinos ultra-frescos y sostenibles procedentes de Medina del Campo (Valladolid), propone platos típicos de la cocina del litoral pacífico mexicano en su ‘’recetario del verano’’, donde los langostinos Noray son los protagonistas indiscutibles.
Roberto Ruiz es un chef obsesionado con la trazabilidad y frescura de los productos que emplea en su propuesta gastronómica, por eso busca proveedores que ofrezcan una materia prima de la máxima calidad, y de proximidad. La textura y el sabor inigualables de los langostinos Noray, sumado a la posibilidad de consumir en crudo al no emplear químicos de ningún tipo en cualesquiera de los procesos de producción, los hacen increíblemente versátiles para todo tipo de recetas: sushi, ceviches, tartares y carpaccios, entre otros muchos. De sabor dulce y textura crujiente, su carne es tersa y muy limpia. Una delicia culinaria para disfrutar rodeados de amigos y familiares ya sea entre fogones o con cualquier tipo de elaboración en crudo.
Cinco nuevas recetas
Por todo ello, y para dar la bienvenida al verano como se merece, Noray y Roberto Ruiz presentan cinco nuevas recetas para que podamos disfrutar al máximo de la maravillosa cocina del pacífico mexicano.
1. Tostada de Langostino Zarandeado
Ingredientes (Para 2 pax.)
Para el adobo: • 100 gr mayonesa • 10 gr chile guajillo • 10 ml de agua • zumo de 1 lima • 5 gr de jengibre • 1 rama de tomillo • 2 dientes de ajo asados • sal y pimienta al gusto.
Para el pico de gallo: • ½ cebolla blanca en dados finos • 10 tomates cherry cortados a la mitad • 10 hojas de cilantro • jugo de una lima • 1 cucharada de aceite de oliva • sal y pimienta al gusto.
Para la preparación y emplatado: • 30 ml adobo zarandeado • ¼ aguacate laminado • 100 gr de pico de gallo • 16 a 20 langostinos Noray enteros y limpios • 4 tortillas de maíz crujiente.
Elaboración:
1. Asamos en el horno una cabeza de ajo envuelta en papel de albal.
2. Utilizamos dos dientes y el resto lo reservamos para utilizar en otra receta.
3. Trituramos todos los ingredientes del adobo y después colamos para tener un adobo fino y sin grumos.
4. Mezclamos todos los ingredientes para el pico de gallo y reservamos en frío.
5. Mezclamos los langostinos con el adobo zarandeado.
6. Calentamos la sartén y cuando esté bien caliente salteamos los langostinos adobados.
7. En la tostada de maíz crujiente, colocamos primero los aguacates laminados, agregamos los langostinos y, finalmente, agregamos el pico de gallo.
2. Aguachile Rojo
Ingredientes (Para 2 pax.)
Para la marinada guajillo: • 10 gr de chile guajillo • 140 ml de jugo de lima • 10 gr cebolla blanca • 10 gr cilantro • sal y pimienta al gusto • 1 cucharada de salsa de soja.
Para la preparación y emplatado: • 75 ml de marinada por plato • cebolla roja cortada en juliana fina • pepino laminado muy fino • mix de semillas para decorarlo por arriba (las semillas que tengáis en casa) • dados de aguacate • hojas de cilantro • 12 langostinos Noray limpios y cortados por la mitad, seis por plato.
Elaboración:
1. Trituramos todos los ingredientes para la marinada guajillo y colar.
2. Reservamos en la nevera.
3. Colocamos la marinada en un plato, preferiblemente hondo.
4. Posteriormente, ponemos los langostinos laminados de forma armoniosa.
5. En un bol, mezclamos la cebolla, pepino y aguacate.
6. Una vez mezclado, lo colocamos en el centro del plato y terminamos decorando con hojitas de cilantro.
3. Aguachile Verde
Ingredientes (Para 2 pax.)
Para el aguachile verde: • 120 ml de lima • 50 gr de pepino • 1 jalapeño (o dos, dependiendo del gusto al picante) • 20 gr de cilantro • sal y pimienta • 1 cucharada de salsa soja.
Para la preparación y emplatado: • 70 mil de aguachile por plato • cebolla roja cortada en juliana fina • pepino laminado muy fino • rábano laminado muy fino • cebollino cortado muy pequeño • 12 langostinos Noray cortados en mariposa.
Elaboración:
1. Trituramos todos los ingredientes para el aguachile verde.
2. Guardamos en la nevera.
3. En un bol, mezclamos la cebolla, el pepino y el rábano y lo apartamos.
4. En otro bol, mezclamos los langostinos con el aguachile y reservamos.
5. Para emplatar, cogemos preferiblemente un plato hondo.
6. Primero se colocan las verduritas cortadas.
7. Encima se colocan los langostinos Noray, utilizando toda la marinada para que se vea que hay aguachile.
8. A modo de decoración, terminaremos colocando el cebollino por arriba.
4. Tostada Acevichada
Ingredientes (Para 2 pax.)
Para el ceviche: • 120 ml de lima fresca exprimida • 20 ml de AOVE • zumo de 1 naranja • cebolla roja en tiras muy finas • jalapeño cortado en tiras muy finas • cilantro picado muy fino • 12 langostinos Noray en mitades • tostadas de maíz crujientes para acompañar • sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
1. Cortamos los langostinos Noray en mitades y reservamos en la nevera.
2. Cortamos el resto de los ingredientes y lo mezclamos con los langostinos en un bol.
3. Añadimos la lima, AOVE, zumo de naranja, sal y pimienta y mezclamos.
4. Por último, colocamos la mezcla en el plato con los crujientes de maíz alrededor y esparcimos el cilantro a modo decorativo.
5. Tartar de langostino
Ingredientes (Para 2 pax.)
Para el tartar: • 20 langostinos Noray limpios cortados en cubos muy pequeños y finos • ½ cebolla roja • ½ pepino • 10 gr de cebollino • 1 jalapeño • 50 ml de lima • 10 ml de AOVE • sal maldón y pimienta • tostadas de maíz para acompañar.
Elaboración:
1. Cortamos la cebolla roja, el pepino, el cebollino y el jalapeño en cubos muy pequeños y finos.
2. Juntamos todo en un bol y reservamos en la nevera.
3. Para la marinada, mezclamos la lima, AOVE, sal y pimienta y reservamos.
4. Cuando tengamos los langostinos Noray cortados muy finos, los colocaremos en un plato haciendo una capa muy fina (podemos utilizar algún molde redondo, cuadrado o de la forma que queráis).
5. Por arriba, colocaremos la picada de vegetales, haciendo una capa muy fina.
6. Finalmente, añadimos la marinada, cuidando de que cada uno de los rincones del plato quede bañado, es lo que le dará el sabor.
7. Colocamos el plato con el tartar y un bol al lado con las tostadas de maíz.
Estas son solo algunas de las elaboraciones con el sello y personalidad del chef Roberto Ruíz con las que los langostinos Noray harán más refrescante y delicioso el verano.
