Las mieles oscuras, más potentes de aroma y gusto, están recomendadas para acompañar carnes, mientras que para ensaladas, verduras en tempura y pescados se aconseja utilizar mieles más claras y suaves.
La miel se ha tratado tradicionalmente como endulzante natural de bebidas, como café o leche, y alimentos, como pan, yogurt o frutos secos, entre otros. Sin embargo, sus propiedades para potenciar el sabor están llevando a que este producto milenario sea un condimento a tener en cuenta a la hora de darle un toque especial a los platos salados.
Y es que la reputación de la miel ha crecido a la luz del auge de la gastronomía saludable, gracias a sus virtudes culinarias: sabrosa, rica en azúcares naturales, baja en sal y sin grasas saturadas, además de ser una fuente importante de minerales y vitamina B6, la cual contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico y ayuda a disminuir tanto la fatiga como el cansancio.
La Asociación Española de Comerciantes y Envasadores de Miel (ASEMIEL-ANIMPA) aconseja las mieles más potentes de aroma y gusto, como las mieles de bosque, de brezo, de castaño, de montaña, de tomillo o milflores oscuras para maridar carnes. Mientras, para ensaladas, verduras en tempura y pescados recomienda usar mieles claras y suaves, como la de romero o de azahar.
El color de la miel depende de la cantidad de minerales que tiene el néctar de la flor a la que han ido las abejas: en consecuencia, a más minerales, más oscura será la miel y a menos, más clara. También influye la época del año en la que están recolectadas, encontrando las mieles más claras entre el periodo que convergen el invierno y la primavera, y las más oscuras en el otoño.
Si quieres incorporar la miel a tu recetario doméstico de cocinillas, pon toda la atención en las siguientes ideas para maridar tus platos salados con miel y que su sabor explosione en tu boca.
1.Salsa de soja y miel
Lo clásico pocas veces suele fallar. Esta salsa es perfecta para enriquecer cualquier tipo de plato salado, como carnes o pescados, aunque en los últimos años se ha focalizado hacia el ámbito del sushi y la comida oriental. Además, es muy sencilla de preparar, pues sólo necesitarás 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 charadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel y otra de vinagre.
2.Salsa de mostaza y miel
En la sencillez está la grandeza. Al igual que pasa con la idea anterior, esta salsa es súper fácil de elaborar, ya que no necesita cocinarse ni ensuciar la cocina. De igual modo, para su preparación sólo precisarás 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de miel y el jugo de medio limón. Es ideal para acompañar todo tipo de carnes a la brasa, así como ensaladas, verduras y patatas.
3.Vinagreta de miel
La mejor opción para darle un toque diferente a los platos healthy, como ensaladas, dado que esta emulsión puede hacer que sean mucho más placenteros. Para su preparación es necesario mezclar en un bol la 3cucharadas de miel y 4 cucharadas de vinagre balsámico y, a la vez que se mezclan, añadir poco a poco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar al gusto.
4.Especial para asados
Idea para darle un sabor insuperable a los asados de pollo, cerdo y cordero, y posiblemente sea la receta más simple. Para su elaboración sólo tienes que disponer de miel y vino tinto a partes iguales, mezclar ambos ingredientes en un recipiente y embadurnar el resultado con una brocha.
5.Salsa agridulce
No obstante, si eres más de arroces, también puedes recurrir a la deliciosa salsa agridulce. Para ello, necesitarás 125 ml de agua, 4 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de azúcar blanco, 1 cucharada de kétchup, sal, 1 cucharada de maicena y 3 cucharadas de agua más (espesar salsa).
Coloca en un cazo el vinagre blanco, el azúcar, la cucharada de kétchup, la sal y el agua. Mezcla bien. Una vez mezclado, lleva el cazo al fuego hasta que la salsa hierva. Si te ha quedado un rojo suave y lo quieres más intenso, puedes añadir un poco más de kétchup. Baja el fuego cuando la salsa empiece a hervir y déjalo así 3 minutos. Después, prepara una mezcla de agua y maicena. Ve añadiendo poco a poco y removiendo esta mezcla para que la salsa no se espese demasiado.
Objetivo, Mielenials
Pero ASEMIEL-ANIMPA también busca que la miel se relacione con la primera comida del día y ha retado a los españoles a que se transformen en Mielenials, familias jóvenes y modernas que desayunan con miel para afrontar con energía las clases en el colegio o las reuniones matinales en el trabajo. El reto consiste en desayunar al menos un día con miel a lo largo de 15 semanas.
Por ello, ha incorporado a su página web www.desayunaconmiel.eu una planificación de 15 semanas con recetas para incluir este edulcorante natural en la comida más importante del día.
