Ricardo Temiño Restaurante (San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com), liderado por Ricardo Temiño y Cristina Lázaro, inauguró su primer local en la calle Briviesca, donde obtuvieron un Sol Repsol y un Bib Gourmand de la guía Michelin; posteriormente, se mudaron a un nuevo y moderno establecimiento cerca de la catedral de Burgos; más tarde, bifurcaron sus caminos con Ricardo Temiño Restaurante y su estilo más personal dentro del mismo espacio y ahora es momento de conmemorar sus 10 años de trayectoria. En la imagen, una de sus grandes recetas, el Espárrago blanco con duxelle de champiñón y yema curada.
Hace pocos días celebraron la efemérides con un menú efímero muy especial que representa esta década de éxitos. 10 platos en 10 bocados que fueron los siguientes:
Menú 10 años en 10 bocados
Steak tartar de rubia gallega en brioche
Bocado de carrillera de atún
Croqueta de cecina curada
Tiradito de lubina con salsa bilbaína emulsionada
Espárrago blanco con duxelle de champiñón y yema curada
Canelón de bogavante con salsa holandesa y caviar de erizo
Lomo de rodaballo a la brasa con su pil pil
Royal de pichón y ravioli
Manzana, melón, menta y albahaca
“El postre del abuelo”
Tradición, elegancia y vanguardia
Esta interesante minuta es una estupenda muestra de su mimada cocina de autor con el mejor producto como protagonista, tiene un precio de 70 € e incluye el maridaje. El restaurante conjuga el diseño contemporáneo y los elementos históricos del edificio en el que se asienta. Tradición, elegancia y vanguardia en todos los aspectos, desde el estético hasta el gustativo. Es la parte más informal de los dos conceptos de Temiño, pero su cocina, que tiene un menú ejecutivo imbatible entre semana, se mima igual que la del ala más gastronómica.
