La empresa salmantina de ibéricos de doble montanera propone elaboraciones con los mejores sabores, llevando su legado centenario a cada mesa.
Arturo Sánchez presenta varias recetas refrescantes que se convertirán en las protagonistas de la esperada temporada que hoy se inicia. Aquí van dos de ellas:
Ensaladilla rusa con tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez
Una elaboración que ha adornado nuestras mesas durante generaciones y que encapsula la esencia misma del verano es la ensaladilla rusa. Este plato se ha reinventado en una infinita variedad de formas, desde Arturo Sánchez proponen elaborar la ensaladilla rusa con un producto muy valioso para la reconocida marca salmantina de ibérico de doble montanera: el salchichón de bellota Gran Reserva. Y es que, unir dos sabores deliciosos y de alta calidad, no puede traer más que buenos resultados.
Ingredientes para 4 personas:
Para la ensaladilla:
· 500 gr patata agria
· 200 gr mayonesa
· 4 huevos
· Aceite de oliva
· Una pizca de sal
Para el acabado y presentación:
· 200 gr de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez
· Aceite de oliva
· 4 yemas de huevo cocidas
· Una pizca de sal
Elaboración paso a paso:
Para la ensaladilla:
- Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, pelamos las patatas y las cortamos en cubos de 1cm x 1cm.
- Después, hervimos los cubos hasta que estén cocidos y con textura blanda.
- Por otro lado, en una cazuela, cocinamos los huevos frescos 12 minutos y medio.
- Los enfriamos con agua y los pelamos.
- Partimos cada huevo por la mitad y separaremos la clara de la yema.
- La clara la picaremos con un cuchillo a dados y las yemas las reservaremos para el acabado y presentación.
- Una vez tengamos tanto las patatas como la clara de huevo frías, lo depositamos en un bol y aliñamos con aceite de oliva, sal y finalmente incorporamos la mayonesa.
Para el acabado y presentación
- Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos unas rodajas de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez. Y posteriormente las picamos para que queden trozos pequeños a modo de tartar.
- Después, colocamos un molde circular en un plato e introducimos la mezcla de ensaladilla.
- Antes de retirar el molde, rallamos la yema de huevo por encima y colocamos el tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez por encima.
- Por último, con mucho cuidado, retiramos el molde para que quede la forma circular del molde.
Focaccia con chichas de chorizo ibérico de Arturo Sánchez
Este delicioso pan italiano, con su textura esponjosa y su sabor irresistible, es otro complemento ideal para cualquier parrillada veraniega. Desde la marca de ibéricos proponen rellenarla de chichas de chorizo ibérico de Arturo Sánchez. Una receta ideal para compartir con amigos y familiares, en picnics, barbacoas y cenas informales veraniegas.
Ingredientes para 4 personas:
Para el Biga/prefermento:
- 300 gr de harina
- 200 gr de agua fría
- 11 gr masa madre Liofilizada
Para la masa de pizza:
- 160 gr de Biga/prefermento
- 510 gr de Harina “00”
- 270 gr de agua
- 9 gr sal
- 40 gr de aceite de oliva
Para la Focaccia:
- 2 bolas de 250 gr de masa de pizza
- 200 gr de chichas de chorizo
- 1 cebolla roja
- 1 rama de romero
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso:
Para el Biga/Prefermento:
- Mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min, Dejar reposar 12 h en cámara frigorífica.
Para la masa de Pizza:
- En una batidora meter el agua con la Biga/prefermento y mezclar durante 5 min.
- Seguido mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min,
- Cortar la masa en porciones de 250 gr y bolear, tapar con papel film en una bandeja.
- Dejar reposar 48 h en el frigorífico.
Para la focaccia:
- Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la cebolla morada en juliana.
- Por otro lado, cubrimos con un poco de harina la mesa o la tabla donde se vaya a trabajar y colocamos la masa de pizza. Amasamos con los dedos lo suficiente para extenderlo un poco y crear una masa homogénea.
- Ponemos 2/3 de la chicha de chorizo Arturo Sánchez sobre la masa y de la cebolla por encima. Añadimos sal.
- A continuación, envolvemos la masa en forma de libro para que esta quede rellena.
- Después, volvemos a colocar lo que queda de chicha de chorizo Arturo Sánchez y la cebolla en la parte superior.
- En un recipiente, añadir un chorro de aceite, colocamos el libro de masa con chicha de chorizo Arturo Sánchez y cubrimos con papel film. Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente.
- Una vez la masa haya duplicado su tamaño, masajeamos la masa con ayuda de los dedos para introducir aire y textura a la masa. Añadimos sal, aceite y romero.
- Metemos al horno 180º durante 25 minutos.
- Por último, sacamos del horno, cortamos, y a disfrutar.
