Hasta el 10 de noviembre, el chef José Miguel Valdivieso rinde homenaje a su tierra natal, Huéscar, con un Menú Degustación con el cordero como protagonista en el restaurante Uskar, del barrio madrileño de Embajadores. A través de distintas elaboraciones (como las albóndigas de Cordero Segureño IGP con cuscus de la imagen), el comensal viajará a Asia, África y por supuesto, a la Sierra de la Sagra. Tiene un precio de 60 € e incluye 3 snacks, 6 pases y postre.
De las paredes de Uskar (Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63) cuelgan, junto al gran espejo en el que se refleja la bodega, unas cabezas artesanales de ovino en mimbre y lana, un guiño que deja patente la importancia que tiene el Cordero Segureño en esta casa de aires granadinos con un poco de levante, un punto viajero, el cariño de la abuela y mucha mano del chef autodidacta José Miguel Valdivieso.
Así, unos días después del 51º Concurso Subasta Nacional de la Raza Ovina Segureña y de la XXV Feria Agroganadera de Húescar, José Miguel rinde homenaje a su tierra (Huéscar) con un Menú Degustación con el IGP Cordero Segureño como protagonista.
Esta raza siempre ha tenido un sitio muy especial en la carta de este restaurante de la zona de Embajadores y hasta el 10 de noviembre se convierte en la estrella indiscutible de la casa. José Miguel, que con su buena mano con el ovino ya se postula como “el chef del cordero”, ha preparado un recetario en el que este sabroso animal de piel rosada y característico sabor -dicen que todo el que lo prueba, repite- nos lleva a Asia, África y por supuesto, a la Sierra de la Sagra (Granada) en la que se cría, a través de distintas elaboraciones. Tres snacks, seis pases y un postre hacen disfrutar al comensal de este completísimo menú viajero, cargado de tradición, sabor y color, que tiene un precio de 60 €.
Menú IGP Cordero Segureño en Uskar
-Tapillas-
Pastela de cordero; Merengue seco de setas con cordero con ajetes; Soletes de patata en grasa de cordero con queso agridulce
-Principales-
Arroz cremoso de boletus con jamón de cordero
Baba ganush con mollejas de cordero y uvas fermentadas
Chuletas de palo a Las Santas
Cordero asiático
Albóndigas de cordero con setas y cuscus
Tatín de cuello de cordero y apio nabo
-Postre-
Flan de leche de oveja a la lumbre
Raúl García, sumiller de Uskar, recomienda acompañarlo de alguno de los vinos de la D.O Granada de su amplia carta, con más de 180 variedades de uva.
Más actividades en torno al cordero
Este homenaje a la IGP Cordero Segureño se desdobla la noche el jueves 17 de octubre con el ‘4 manos Meseta y Altiplano’ de José Miguel Valdivieso junto al chef Enrique -Kike- García del Restaurante La Meseta en Madridejos, un viejo conocido de la casa y apasionado de las verduras que viene a poner su toque verde con recetas manchegas al menú, además de un postre de escándalo: una deliciosa torrija que durante esta jornada pondrá el broche al monográfico de cordero. Para este servicio único que comienza a las 21:00 horas, el precio es de 50 € (maridaje no incluido) y es imprescindible reservar llamando al 91 139 68 63 o directamente en su web.
El 25 de octubre a las 19:00 h José Miguel hará un showcooking para enseñar a preparar el cuello de cordero, un verdadero manjar, mientras los asistentes (un máximo de 25 pax) disfrutan de una copa de vino andaluz con una tapa del famoso jamón de cordero, además de degustar el plato elaborado. El precio de este didáctico y sabroso encuentro es de 5 € y las inscripciones se hacen en la sección de catas de su web: https://restauranteuskar.com/regalo-catas-experiencias-gastronomia/showcooking/
Mientras duran estas jornadas, las paredes de Uskar nos trasladarán más que nunca a ‘La Oróspeda’, esas tierras donde convergen las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia, que son las que conforman la IGP Cordero Segureño. Y lo harán a través de la mirada de la fotógrafa documental Susana Girón (Húescar) y su exposición ’90 varas’, que recoge la historia de una familia de pastores nómadas del altiplano granadino. Estas instantáneas, cedidas por la propia artista, forman parte de su libro sobre trashumancia y por sí solas merecen una visita.
Triple sorteo
Por si fuera poco, para completar esta cita y agasajar a su público, en RRSS tienen un triple sorteo, dirigido a “amantes del buen comer”. Tan solo hay que seguir a @uskar_rest y a @igpcorderosegureno y mencionar a dos personas en comentarios para intentar llevarse alguno de estos premios: un menú degustación para 2 pax; media canal de IGP Cordero Segureño que enviarán a casa directamente desde Granada; o una paletilla lista para terminar en el horno y disfrutar. Los ganadores se publicarán el 20 de octubre.
