Impulsado un año más por el Club Matador, el certamen tiene como objetivo descubrir el mejor pan de la capital. La cita será el día 21 de noviembre.
Por séptimo año consecutivo, ya está en marcha la cita anual para buscar ‘El mejor pan de Madrid’. La VII edición de este premio, una iniciativa creada y organizada por el Club Matador, se celebrará el próximo 21 de noviembre. Como en ediciones anteriores, todos aquellos obradores interesados en participar pueden inscribirse hasta el 8 de noviembre a través de la web del Club Matador o enviando un correo a [email protected]. Las bases del premio pueden consultarse en la misma página.
Reivindicar el oficio de panadero
Inspirado en el certamen que desde hace 30 años organiza la ciudad de París para elegir la mejor baguette, el premio «El mejor pan de Madrid» nació con el objetivo de reivindicar el oficio de panadero, así como los panes artesanos de fermentaciones lentas y elaborados con productos naturales. Seis ediciones después, con una vocación de continuidad bien asentada, esta cita gastronómica se ha convertido en una de las más importantes de Madrid durante el otoño, y continúa firme en su defensa del pan de alta calidad como componente crucial de la tradición culinaria español.
La participación en este premio está abierta a todos los panaderos profesionales madrileños que tengan obrador propio. Para ello, deben presentar a concurso dos hogazas de un kilo iguales, elaboradas exclusivamente con harina de trigo, levadura, agua y sal. De todas las propuestas presentadas, se seleccionarán las seis que pasarán a la final.
Cata a ciegas
El jurado, formado por seis relevantes miembros de la industria gastronómica, valorará en cata a ciegas siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y sabor. José Carlos Capel, crítico gastronómico, seguirá un año más al frente del jurado. Los obradores Novo Mundo, Marea Bread, Acid Bakehouse, Cientrotreintaº, Panem y Crustó han sido los ganadores en anteriores ediciones del certamen, uno de los más prestigiosos y esperados por el gremio panadero de Madrid.
El ganador del premio recibirá un sello que le acreditará como autor del mejor pan de Madrid 2024, y se convertirá en socio invitado y proveedor oficial del Club durante un año.
