Los sabores morunos conquistan el barrio madrileño de Lavapiés. El ‘finger de pastela’ (en la imagen) de Souksou (Salitre, 43), ha sido designado Mejor Tapa Tapapiés 2024. Su bocado de origen marroquí ha obtenido una puntuación media de 4’35 sobre 5 en la valoración final del jurado, seguido de cerca (4,31) por la ‘coca caramelizada con berenjena sefardí’ de Sr Matambre (Amparo, 12).
El ‘patacón’ venezolano de La Alpargata Vegana en el Mercado de San Fernando (Embajadores, 41) se lleva el Tercer Premio como tapa mejor valorada por el público, con una media de 4’819 sobre 5. Le sigue también muy cerca la ‘tosta benedictina’ con 4’769, fusión anglo-ibérica de Carmencita Brunch (Sombrerería, 6).
“Sus notas de canela equilibran la dulzura reconocible de la pastela, nos ha cautivado su mezcla de sabores”, apunta sobre la tapa ganadora la chef Rebeca Hernández, miembro del jurado técnico de esta edición de Tapapiés junto a otros tres cocineros de prestigio: Juan Pozuelo, Teresa J. La Blanca y Jesús García Almarcha. La pastela o bastilla es una receta marroquí, una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de pollo, perejil y almendras. El finger de Souksou baña su rollito de pollo desmenuzado en una sabrosa salsa de miel, almendras, cacahuetes y canela, además de cebolla caramelizada, pasas y especias.
Por su parte, la coca de Sr. Matambre consiste en berenjena asada con yogur de tajín y aceituna negra sobre una torta de anís “que cualquiera puede comprar en el supermercado”, según explica su chef y propietario Javier Corrales. En homenaje al barrio judío de Lavapiés, ha reinterpretado esta antigua receta de la cocina sefardí. “A pesar de su cuidada elaboración, servían las tapas siempre iguales y con rapidez”, añade Rebeca Hernández sobre la ganadora, contenta de que “se lleve el primer premio un local de reciente apertura en el barrio”. “Este año los sabores árabes y morunos nos han conquistado. Ésa es la grandeza gastronómica y cultural de un barrio como Lavapiés, la fusión de aromas y sabores tan diferentes”, concluye. En un significativo gesto por la paz, un total de 115 tapas de 30 países han participado en el 14º Festival de Tapas y Música de Lavapiés, el barrio donde conviven 88 nacionalidades censadas por el Ayuntamiento de Madrid.
Latina y vegana
“Mención especial merece que una tapa latina y vegana sea la mejor valorada por del público”, subraya María Esteban, Presidenta de la Asociación de Comerciantes de Lavapiés, organizadora de Tapapiés. La Alpargata Vegana versiona un producto latino, el patacón o tachino, fritura de trozos aplanados de plátano verde típica de El Caribe, Venezuela y otros países de Latinoamérica. Consiste en una canasta de patacón frito, rellena de ensalada margariteña (zanahoria, repollo, toque dulce sorpresa, veganesa, sal, pimienta y limón), con noqueso griego rallado.
Gracias al apoyo de Cervezas El Águila, patrocinadora de Tapapiés, se reparten un total de 3.800€ entre los ganadores, 2.700€ más que en 2023: un Primer Premio de 2.000€ (500€ canjeables en comercios del barrio) y un Segundo Premio de 1.500€ (500€ canjeables en comercios del barrio). El Premio del Público se lleva 300€ en vales de compra. “Compartimos con Lavapiés los valores de autenticidad, libertad e independencia, pilares que definen tanto al barrio como a El Águila”, apunta Pablo Mazo, director de Relaciones Institucionales de Heineken España, sobre la relación de Tapapiés con una marca icónica que se mantiene fiel a sus orígenes. “Creemos profundamente en el espíritu de este festival, que destaca por su diversidad, creatividad, pasión por la buena gastronomía y la cultura”, concluye.
Noventa mil personas llegadas de toda España y otros países han visitado Tapapiés del 17 al 27 de octubre. 91 bares y restaurantes y 24 establecimientos de los Mercados de San Fernando y Antón Martín han vendido más de 300.000 tapas en Lavapiés, con 32 actuaciones gratuitas al aire libre, entre conciertos, pasacalles y espectáculos para toda la familia. La web www.enlavapies.com ha batido su récord de votaciones, con 8.419. Solo por votar se ha entrado en el sorteo de un año de Cervezas El Águila gratis.
