Aceite de oliva Virgen Extra en espuma (en la imagen), en granizado o en helado. El innovador y laureado chef cordobés Periko Ortega sorprende con recetas refrescantes para disfrutar durante el período estival. Nuevas, divertidas y muy saludables. Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Picudo o Picual… En cualquiera de sus variedades, el ingrediente mediterráneo gana adeptos entre los foodies, que demandan nuevas propuestas a base de alimentos beneficiosos para la salud y el medio ambiente.
Si hay un alimento versátil, es el aceite de oliva Virgen Extra. No solamente se ha revelado como un producto saludable para freír o para añadir en crudo a ensaladas y platos de todo tipo, sino que también se hace un hueco en otros ámbitos menos conocidos como la coctelería o incluso para elaborar postres, helados, smoothies…
En verano hay más vida para los aceites de oliva que el gazpacho, el salmorejo, el pescaíto frito y las ensaladas. Hoy te sugerimos varias propuestas especialmente pensadas para el verano. Para ello hemos contado con la colaboración de uno de los cocineros españoles que más ha ahondado en los nuevos usos del oro líquido, el andaluz Periko Ortega. Un profesional que cuenta en su haber con una Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo y que ha hecho de los aceites de oliva uno de los pilares de su propuesta gastronómica. Regenta el innovador restaurante «ReComiendo», en la ciudad de Córdoba, y en 2019 acumulaba galardones tan prestigiosos como el Premio Travellers Choice como 6º mejor restaurante de España y 21º de Europa.
El Chef Ortega propone para este verano, de la mano de Aceites de Oliva de España, algunas recetas fáciles de preparar en casa: “Espuma de aceite de oliva virgen extra (AOVE)”; “Ensalada de tomates de temporada con queso fresco y granizado de vinagreta de AOVE”; “AOVE helado con chocolate amargo y sal” y “Yogur emulsionado con AOVE”.
El AOVE puede contribuir a dar esos toques dulces, picantes, almendrados o amargos que sorprenderán a los paladares más exigentes… Mil y un matices que no dejarán indiferente a nadie. Nuevos puntos de partida para seguir expandiendo los usos de los aceites de oliva virgen extra: “Es tan versátil que se puede hacer lo que quieras con el aceite de oliva Virgen Extra”, declara el chef.
El experto catador Alfonso Fernández es otro de los referentes para el sector oleícola, ya que conoce como nadie los secretos y versatilidad gastronómica de nuestros aceites de oliva virgen extra. No en vano, ha recorrido medio mundo de la mano de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, gracias al Olive Oil World Tour cofinanciado por la UE, impulsando el conocimiento del producto fuera de nuestras fronteras.
“Hay vida más allá del aceite de oliva utilizado para ensaladas”, ha valorado el experto catador, conocedor del gran número de varietales que aportan todo un universo de matices, aromas, sabores, sensaciones…. “Se puede utilizar aceite de oliva de una manera refrescante para el verano si piensas de forma diferente”, ha resaltado. La utilización de aceite de oliva virgen extra para elaborar helado, por ejemplo, permite sustituir las grasas tradicionales más frecuentes por el “oro líquido”, la materia grasa más saludable de cuantas existen, ha remarcado Fernández.
Los expertos no tienen la menor duda: sustituir grasas saturadas en nuestra dieta por otras monoinsaturadas como el ácido oleico de los aceites de oliva ayuda a controlar el colesterol, un factor de riesgo cardiovascular.
PERIKO ORTEGA (Restaurante “ReComiendo”)
ESPUMA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
INGREDIENTES
500 GR LECHE
100 GR NATA
50 GR AZUCAR
100 GR AOVE
PREPARACIÓN
Emulsionar con batidora y meter al sifón con una carga de dióxido de Nitrógeno (NO2)
Reservar en frío y servir con unas gotas de AOVE
ENSALADA DE TOMATES CON QUESO FRESCO Y GRANIZADO DE VINAGRETA DE AOVE
INGREDIENTES
2OO GR DE TOMATE DE TEMPORADA
30 GR DE QUESO FRESCO DEL TERRENO
SAL
PIMIENTA
HOJAS DE HIERBABUENA
PARA LA VINAGRETA HELADA DE AOVE
20 GR VINAGRE MONTILLA MORILES
20 GR AGUA
5 GR SAL
75 GR AOVE
5 GR AZUCAR
5 GR MOSTAZA
PREPARACIÓN
Emulsionar la vinagreta y congelar
Rallar para hacer el granizado
Cortar el tomate con piel y ponerlo en el plato salpimentándolo
Poner el queso fresco y las hojas de hierbabuena
Disponer la vinagreta de AOVE congelada encima del tomate
AOVE HELADO CON CHOCOLATE AMARGO Y SAL
INGREDIENTES
100 GR AOVE
40 GR DE CHOCOLATE AMARGO
SAL
PREPARACIÓN
Congelar en moldes
Rallar el chocolate
Empanar el aceite de oliva virgen extra helado en chocolate y ponerle unos granos de sal
Servir en una tosta
YOGUR EMULSIONADO CON AOVE Y SU HELADO
INGREDIENTES
300 GR DE YOGUR
50 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 GR MIEL DEL TERRENO
EMULSIONAR TODO Y RESERVAR EN FRIO PARA EL HELADO DE AOVE
500 GR DE HELADO NEUTRO O VAINILLA
100 GR DE AOVE
MEZCLAR CON BATIDORA Y CONGELAR
PREPARACIÓN
Servir en plato hondo el helado y servir el yogur como sopa
Terminar con AOVE
