Son dos pintxos creados por el chef Josean Merino y que estarán disponibles durante el mes de mayo en las ocho tabernas perretxiCo y en Jose Mari Taberna. Con estas recetas (en la imagen, el pintxo de anchoa), Ortiz reivindica la importancia de las Costeras y de la pesca sostenible.
El arranque de la Costera de Primavera (mayo-junio) en el Mar Cantábrico marca el inicio de la temporada y es el momento óptimo para la pesca de la anchoa. Después llegará la Costera de Verano (julio-octubre) con el Bonito del Norte como gran protagonista. De esta forma y con el objetivo de dar a conocer estos periodos y la importancia de la pesca sostenible para preservar la biodiversidad marina, Conservas Ortiz, una marca con 130 años de historia, ha querido rendirles homenaje con dos pintxos muy especiales. Diseñados y elaborados por el chef Josean Merino, estarán disponibles durante todo el mes de mayo bien en formato individual o también con un maridaje con txakoli de la bodega Ameztoi, en sus ocho tabernas perretxiCo de Madrid, Santander, Logroño y Vitoria y en Jose Mari Taberna en San Sebastián.
El proceso de elaboración, clave
Para acercar al gran público todas las bondades de la anchoa y el Bonito del Norte, Conservas Ortiz ha querido reivindicar la calidad de estos productos únicos del Mar Cantábrico. De esta forma, a través de esta iniciativa en hostelería, se muestra no sólo el sabor inconfundible de este producto sino también su enorme versatilidad en todo tipo de elaboraciones en la cocina.
En el caso de la anchoa, tras su captura, el pescado se pone a madurar en barriles con sal y prensa y así madurar un tiempo mínimo de seis meses. Es un proceso delicado, pero esencial para desarrollar los aromas del pescado y potenciar aún más su sabor inconfundible. Tras pasar todo ese proceso, la anchoa se limpia, quitando el exceso de sal, y se filetea a mano una a una. Hablamos de “sobar” la anchoa, una especialidad realizada por manos expertas que requiere tanto habilidad como destreza para no estropear el producto. Después se envasan en aceite de oliva. La carne de la anchoa destaca así por su carne rojiza, textura tierna y un sabor intenso.
El Bonito del Norte es sin duda otro de los tesoros culinarios de la gastronomía española y también muy apreciado en todo el mundo por su calidad excepcional. La costera del Bonito del Norte arranca en verano, a partir de julio, que es cuando se produce la migración de este pescado hacia el Mar Cantábrico. Allí encuentra aguas ricas en nutrientes y temperaturas adecuadas para reproducirse y alimentarse. Durante esta costera los pescadores y flotas pesqueras se concentran especialmente en el Golfo de Vizcaya para capturar este pescado. En el caso de Conservas Ortiz, se utilizan métodos de pesca sostenible que respetan el ecosistema marino como es la pesca con caña. Un proceso en el que se va pescando uno a uno cada ejemplar, garantizando de esta forma una captura selectiva y la preservación de los recursos marinos.
En definitiva, dos pescados que destacan por su óptimo momento para el consumo y que tienen un alto valor nutricional. Son además una excelente fuente de proteínas de gran calidad y ácidos grasos omega 3, que contribuyen a una alimentación equilibrada y saludable.
Dos pintxos excepcionales
Aunque el público conoce bien las conservas de anchoas y de Bonito del Norte, Conservas Ortiz quiere mostrar todo el potencial que pueden ofrecer las conservas de estos dos pescados. Se trata de dos productos muy versátiles en la cocina y que admiten infinidad de combinaciones. Y para degustarlos, una buena opción puede ser disfrutarlas en versión pintxo. Para demostrarlo, en colaboración con el chef Josean Merino, se han diseñado dos recetas con la anchoa y el Bonito del Norte como base principal en cada una de ellas. Son éstas:
LATICA DE ENSALADILLA RUSA TOP TEN CON TARTAR DE GILDA Y ANCHOA ORTIZ
60 g ensaladilla rusa
2 aceitunas
1 piparra
1 pan carasatu roto
1 anchoa
TALOCHIP DE BONITO DEL NORTE ORTIZ TRUFADO CON TOMATE ASADO PICANTE
1 tortilla de maíz de 10 cm
25 g de tomate asado
5 g mahonesa trufa
50 g de Bonito del Norte Ortiz
4 g de micromezclum o hierba aromática al gusto.
