Alberto Aguado, Diego Murciego, Eneko Atxa, Hugo Muñoz, Massimiliano della Vedove, Nacho Manzano, Paco Morales, Quique Dacosta y Rafa Zafra prepararán una cena que hará historia, abierta al público, en torno a los mejores pescados y mariscos de España, y que se celebra el próximo 12 de junio en Taller de Bombas, el espacio de eventos madrileño de Desde 1911. El banquete (350 euros pax), que incluye maridaje, será el colofón de la gala de presentación de la lista de Los Mejores Restaurantes de Europa 2023 de Opinionated About Dining (OAD), la única encuesta gastronómica elaborada con la opinión de miles de votantes registrados y acreditados por su experiencia. En la cena, de diez pases, desfilarán platos icónicos de los cocineros, como las kokotxas de merluza al pilpil de Atxa, la gamba de Denia de Quique Dacosta o las fabes con callos de bacalao de Nacho Manzano.
El 12 de junio es una fecha para reservar en el calendario para cualquier gastrónomo que se precie. Ese día, Madrid acoge la presentación de la lista de Los Mejores Restaurantes de Europa en 2023 de Opinionated About Dining(OAD), una emergente guía gastronómica dirigida por Steve Plotnicki, que cumple diez años y que distingue las mejores mesas del continente. A diferencia de otros galardones y rankings, OAD tiene un espíritu aperturista y participativo —sus listas se elaboran con las reseñas de miles de colaboradores acreditados— que ha querido mantener, también, en la presentación de uno de sus listados más mediáticos. Por eso, esta gala está abierta al público y culmina con una cena irrepetible, que reúne a nueve de los chefs más importantes de España, que ejecutarán un menú de diez pases con maridaje (350 euros) con algunos de sus platos más singulares. Esta cena, denominada ‘Los magníficos pescados y mariscos de España’, tendrá lugar en Taller de Bombas, el espacio de eventos de Desde 1911, uno de los referentes más potentes de la cocina marinera de España. Las entradas de la gala, que arranca a las 18.30 h, se pueden adquirir enla web de OAD.
Una cena que hará historia
Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya); Paco Morales (Noor, Córdoba); Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid); Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, Madrid); Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Diego Murciego (Desde 1911, Madrid), Rafa Zafra (Estimar, Madrid y Barcelona) y Alberto Aguado (O´Pazo, Madrid) son los cocineros que oficiarán esta ceremonia culinaria. Antes de la gala, O’ Pazo y Desde 1911 serán los responsables del cóctel de bienvenida, a base de bocados como el salmón ahumado y brochetas de sardina, anchoas y gambas a la parrilla. La gala también promete sorprender. Está organizada junto a Ephemeral, una productora de contenidos y experiencias, especializada en gastronomía y partner estratégico de OAD. Tras conocer los restaurantes del listado, la cena arrancará en torno a las 20.00 h con el tartar de calamar en su tinta del anfitrión, Desde 1911.
Hugo Muñoz, de Ugo Chan, prosigue esta senda marinera con una selección de cortes de atún de almadraba. Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room) es el responsable del siguiente pase, el bonito smoked, que antecede a las natillas de almendras escabechadas, gamba, quisquilla cruda y aceite de oliva-garum del cordobés Paco Morales. Raza Zafra, de Estimar, continúa el festín con su guiso de guisantes con marisco. La personalísima versión de las kokotxas al pilpil de Eneko Atxa es otro de los platos fuertes de esta cena, que a continuación sorprende de la mano de Quique Dacosta y su gamba de Denia, uno de los ingredientes fetiches de este cocinero extremeño de nacimiento y alicantino de adopción. Nacho Manzano se trae hasta Madrid sus fabes con callos de bacalao, uno de los platos con más solera de Casa Marcial y Diego Murciego, de Desde 1911, cierra el capítulo de los principales con su rodaballo. El postre corre a cargo de Lhardy, que ofrecerá su icónico suflé. El menú incluye un maridaje a base de selectos vinos.
Una Guía diferente con opiniones relevantes
OAD nació en 2003 como un blog en el que el estadounidense Steve Plotnicki compartía sus experiencias gastronómicas por Internet. No tardó en hacerse con una gran comunidad de lectores, por lo que en 2007 decidió lanzar, entre este colectivo, una primera encuesta en la que les invitaba a recomendar restaurantes conocidos, pero también espacios por descubrir. Desde entonces, los resultados se han publicado cada año. Además, y desde 2013, las cenas que organiza la guía, en las que participan talentosos chefs, se han convertido en un evento anual de relevancia. Así, en anteriores ediciones han participado figuras de la altura de Alain Passard, René Redzepi, Albert Adrià, James Knappett o Merlin Labron-Johnson. OAD es, actualmente, la única encuesta gastronómica que tiene en cuenta la experiencia en su sistema de calificación y que prima la transparencia en todo su proceso de elaboración. Los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, en la que se combinan las reseñas de más de 7.500 votantes registrados. Los doscientos más importantes, de hecho, pueden consultarse en su plataforma; de estos últimos, actualmente, seis residen en España.
En 2022, OAD lanzó trece listas, con restaurantes recomendados de Norteamérica, América del Sur, Japón, Asia y Europa. Dentro de este continente, hay cinco listados; además del de Los Mejores Restaurantes de Europa —la primera posición fue para Alchemist, en Copenhague—, la guía publicó Europe Casual —149 locales informales, al frente de los cuales está Elkano, en Getaria—; Top 30 New European Restaurants —con treinta locales abiertos en 2022; Desde 1911 encabeza este ranking—; Europe Classical —en la que figuran restaurantes españoles como Zuberoa o Saddle— y Europe Cheap Eats, un compendio de espacios asequibles como la heladería gerundense de los hermanos Roca, Rocambolesc, que ocupa el puesto 36.
Para el fundador de la guía, Steve Plotnicki, «Madrid es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo. La ciudad es un no parar de nuevos proyectos. Cocineros de todas partes quieren abrir un local en esta plaza exigente; los turistas reservan en los restaurantes con el mismo fervor que visitan sus monumentos o recorren sus calles cargadas de historia y hospitalidad. Teníamos claro que esta era la ciudad en la que teníamos que presentar la lista de Los Mejores Restaurantes de Europa en 2023. Tampoco lo dudamos demasiado a la hora de idear el leitmotiv de la cena. La diversidad gastronómica de España es superlativa no solo por la amplísima oferta, sino también, y sobre todo, por la calidad. En los últimos años, sorprende el nivel de excelencia que la cocina marinera ha alcanzado, sobre todo, en los grandes templos culinarios del país. Desde 1911, de Pescaderías Coruñesas, encabezó el ranking de OAD de los 30 Mejores Nuevos Restaurantes Europeos en 2022. Así que tuvimos clara la conexión: un menú a dieciocho manos con chefs portentosos en torno a los pescados y mariscos del país en uno de los restaurantes del momento, baluarte del mejor producto del mar, custodiado con esmero por la saga de los García Azpíroz». Además, Plotnicki adelanta que España, un año más, acaparará relevantes posiciones de un listado que gana adeptos en cada edición.
