La colaboración entre Fisan y la chef estrella Michelin ofrece experiencias únicas que honran la rica tradición del cerdo ibérico de bellota en su restaurante salmantino En La Parra. Los productos Fisan son el ingrediente capital para Rocío, alrededor de los cuales teje historias con sus platos, transportando a los comensales al alma del mundo ibérico.
Fisan, empresa de Guijuelo con más de cien años de tradición en la elaboración de productos de bellota, presenta su Jamón Edición Limitada Añada 2020. El lanzamiento ha tenido lugar en el restaurante En La Parra, donde su embajadora, la reconocida chef Rocío Parra, ha presentado un menú en homenaje al cerdo ibérico.
En La Parra es uno de los espacios gastronómicos más vibrantes de Castilla y León. Regentado por la chef madrileña Rocío Parra, galardonada con una estrella Michelin y un Sol Repsol, durante casi una década, este templo del ibérico, que se ubica en pleno corazón del casco histórico de Salamanca, ha sorprendido a los paladares más exigentes con una cocina creativa y atrevida basada en productos locales y de temporada, en la que destacan los Jamones de Bellota Fisan.
Dos menús Fisan
En La Parra ofrece dos menús Fisan, “Pizarra” y “Granito”, nombrados en honor a los suelos de viñedos que enriquecen la tierra charra. En ellos, el cerdo ibérico es el protagonista absoluto de exquisitas creaciones como la Mousse de jamón de bellota, La Croqueta de Rocío, Bao de papada curada y cebolleta, Chawanmushi de farinato, Limón Serrano, Oreja y Gamba, Taco de ibérico pibil, Tortilla líquida de castañetas, Brioche de presa y caviar, Cococha y oreja frita, Mantequilla de sobrasada, Lubina soasada con textura de tomate y Presa de bellota con guiso de arroz.
La prestigiosa chef está unida a Fisan como embajadora. «Estamos encantados de que se una a la familia Fisan y de contar con su talento y reconocimiento en el mundo gastronómico para representar y promocionar nuestros productos», afirma Eva Sánchez, directora de Gestión y Comunicación en Ibéricos Fisan.
Fisan y Rocío Parra, dos referentes destacados en el mundo del cerdo ibérico de bellota, se unen en la incansable búsqueda de la excelencia gastronómica. Esta colaboración hace fusionar tradición y vanguardia para concebir experiencias culinarias inolvidables. En este sentido, Fisan comparte con Rocío Parra una profunda devoción por lo artesanal, una destreza transmitida y heredada a lo largo de generaciones.
Jamón Edición Limitada Alta Gastronomía Añada 2020
Fisan, fiel a su tradición de presentar una joya ibérica cada año, ha desvelado su Jamón Edición Limitada Alta Gastronomía Añada 2020. Desde la Dehesa, la familia Fisan elige personalmente las piezas más excepcionales, las cuales son curadas durante aproximadamente 60 meses en secaderos y bodegas naturales, en condiciones de poca luz y absoluto silencio para asegurar su máxima calidad.
La añada 2020 se benefició de una excelente campaña, gracias a una abundante cosecha de bellota y lluvias oportunas que favorecieron un pastoreo ideal para los cerdos ibéricos, resultando en un producto excepcional. En cata, esta exclusiva pieza destaca por su color rojo intenso, su brillo, y su veteado uniforme, que aportan una textura suave, jugosa y sedosa, junto con una elegante persistencia en el retrogusto, consolidándose como una de las añadas más equilibradas. Para disfrutarlo plenamente, se recomienda consumirlo a 22°C, temperatura ideal para percibir su aroma profundo, su color rosado oscuro con buena infiltración de grasa y su textura que se funde en boca. Además, el Jamón Edición Limitada Alta Gastronomía Fisan Añada 2020 se presenta en un lujosa y exclusiva caja. Una edición realmente única que incluye estuche forrado a mano en cuero natural, cuchillo jamonero y mandil de cuero Fisan.
