Habla presenta un vino absolutamente pionero en el mercado español, cuya segunda fermentación se produce bajo el mar, a 15 metros de profundidad, en la bahía de San Juan de Luz. Como resultado de este innovador proceso, Habla del Mar posee un carácter marino, con notas salinas, minerales y de algas.
Habla del Mar, siguiendo la filosofía de Bodegas Habla, no se rige por los cánones vitivinícolas establecidos. Lo primero es que no tiene añada porque su base es un ensamblaje de distintas variedades blancas, procedentes de viñedos costeros con influencia atlántica. Estamos, por tanto, ante una nueva categoría de vinos con un claro objetivo: crear un proyecto con personalidad única, disruptivo y diferente a la enología tradicional.
Lo interesante, según explica el equipo técnico de Bodegas Habla, es su elaboración basada en un sistema de fermentación submarina, patentado y pionero en nuestro país, que afecta a la morfología del vino y le confiere una expresión y un carácter únicos.
Precursores de la fermentación submarina
Aunque en nuestro país existen vinos que se sumergen una vez embotellados, Habla es la única bodega que realiza la segunda fermentación bajo el mar, tras seis años de investigación. Un proceso que la bodega extremeña lleva a cabo en depósitos de 400 litros que reposan a 15 metros de profundidad en la bahía de San Juan de Luz, localidad vasco-francesa. Es aquí, en el fondo de un arrecife artificial, donde el vino envejece entre 5 y 6 meses en contacto con sus lías, a una temperatura que oscila entre los 7 y los 10 grados, y sometido a un bazuqueo constante generado por el movimiento de las olas y las mareas. Este ‘meneo’ continuo, sumado al efecto de la presión sobre las lías, intensifica la estructura y los aromas que éstas aportan al vino. Aparecen entonces, matices salinos y yódicos característicos de esta forma de elaboración.
Las condiciones de presión y temperatura del lecho marino, controladas por un equipo de buzos dirigido por Florent Dumeau, uno de los enólogos de Habla, hacen además que las levaduras utilizadas –una mezcla de distintas cepas de levaduras criófilas– fermenten de una forma distinta a como lo harían fuera del mar, en tierra.
Habla del Mar: El vino submarino que fermenta bajo el mar
Habla del Mar es un proyecto de investigación y desarrolloque ha hecho posible una nueva forma de vinificación, en la que prevalece su condición y carácter único de vino submarino.
Por ello, no hablamos de añadas al referirnos a nuevos lanzamientos sino de ediciones ya que existe una fecha de inmersión, en este caso septiembre de 2021, y de un trasiego a tierra cinco meses después, en enero de 2022.
