La cocinera jienense, jefa de cocina del restaurante La Perdiz, de La Carolina (Jaén), conquistó al jurado de la VII edición de la Gala Espárrago Chef, con su maestría en el cocinado del espárrago verde, demostrando una enorme profesionalidad y dominio culinario, respeto al producto y destreza para conseguir un sabor idóneo e implementar toques innovadores que sorprendieron al jurado.
Todo un lujo para el paladar y los sentidos resultaron sus dos recetas: Ceviche de lubina con gazpacho de espárrago verde y picada de verduras de la huerta y Tallarines de espárrago verde de Huétor Tájar con solomillo marinado, crema de calabaza y espárragos.
En Huétor Tájar, cuna del espárrago verde, se vivió con emoción la gran final de este concurso gastronómico de ámbito nacional que crece imparable. Este año hubo 29 candidatos y 11 semifinalistas. Tres reputados profesionales lograron puesto en las cocinas de esta gran final: Carolina Tarazaga, jefa de cocina de Restaurante La Perdiz (La Carolina, Jaén); Borja Garrido, propietario del Restaurante El Cenachero de Vera (Almería) y Antonio José Castro Jiménez, cocinero en la Residencia de Mayores Buenos Aires de Fuerte del Rey (Jaén).
Los tres chefs cocinaron con maestría en la Gala organizada por Luis Henestrosa García, con apoyo del ayuntamiento de Huétor Tájar, la cooperativa Agrícola San Francisco “Cosafra”, Fundación Caja Rural Granada y Arte Culinario Andaluz (Artcua). Ante más de un centenar de invitados y un jurado profesional, compuesto por Jesús Bracero, fundador de Arte Culinario Andaluz (Artcua); Paloma Gil, asesora como endocrinóloga del programa la Bascula de Canal Sur TV; la chef Yolanda García (Gastroconciencia); Nacho Saiz, profesor de FP de Cocina en Cádiz; José María Gijón, chef y propietario Hotel y Restaurante Llano Piña (Loja), Julián Lucena, cocinero de ABQ Grupo Abades (Loja) y la cocinera Leticia Navarro, ganadora de la Gala Espárrago Chef 2022, los tres finalistas elaboraron en directo dos recetas a partir de una caja de productos sorpresa. Todo un reto que siguieron con gran interés los presentes y también los espectadores del programa Andalucía Directo.
Elevado nivel gastronómico
El Espárrago Chef fomenta y premia el talento gastronómico con el espárrago verde. A las 6 de la tarde, Luis Henestrosa dio comienzo al concurso felicitando a los tres finalistas y agradeciendo el elevado nivel gastronómico alcanzado. “El Espárrago Chef pone en valor nuestro producto, el espárrago verde, al municipio de Huétor Tájar y a todo el poniente granadino, donde agricultura y gastronomía son auténticos motores sociales y económicos”, destacó Luís Henestrosa, quien ideó esta gala llena de sabor, creatividad y compañerismo en torno a los fogones.
La ganadora de la Gala, Carolina Tarazaga, recibió el primer premio, dotado de 1.000 euros, de manos de representantes de Fundación Caja Rural Granada, entidad que aporta la totalidad económica de los tres galardones. El chef Borja Garrido, propietario del restaurante El Cenachero (Vera, Almería) obtuvo el segundo premio con la receta Popietas de lubina, espárragos y su crema y caldo de espina de lubina, además de un rico Solomillo de cerdo marinado con espárragos en textura. El alcalde de Huétor Tájar, Fernando Delgado, le entregó el reconocimiento y premio dotado de quinientos euros.
El jienense Antonio José Castro, jefe de cocina de la Residencia Buenos Aires de Fuerte del Rey, recibió el tercer premio por sus elaboraciones: Lubina rellena de setas con espárrago, jamón y parmentier de espárrago y Solomillo con espárrago en escabeche. El presidente de la Cooperativa Cosafra, Javier Trujillo, le entregó el reconocimiento y premio dotado con doscientos cincuenta euros.
Durante el evento se degustaron espárragos de Cosafra (Huétor Tájar), Mermeladas y Conservas Casa Rufino (Huétor Tájar), vinos de Bodegas Fontedei, bebidas de Distribuciones Herederos de Manuel Toro, AOVE “Aceites Sierra Sur” (Pinos Puente) y dulces Chachepó. Acudieron Viva Televisión, Andalucía Directo y Cómetelo, ambos programas de Canal Sur TV, Granada Económica, Granada Hoy y Hotel Vesci Faventia (Huétor Tájar). Amenizaron el evento la Asociación Granadina de Cortadores de Jamón (AGCJ) con una excelente degustación y el baile de la Escuela de Silvia Lozano. Menaje Bra y Publigenil colaboraron con el menaje y material divulgativo un año más.
