El cocinero Simón García (en la imagen), de La Tortilla Castiza (Ribera de Curtidores, 26 – Local 16), ha sido el ganador del Concurso de La Mejor Tortilla de Patata de la Comunidad de Madrid 2025. El certamen, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), se ha celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
El obrador de la tortilla de patata ganadora nace en pandemia con el objetivo de “hacer tortillas de patata que podrían tener denominación de origen madrileña y no de otro lugar de nuestra geografía, donde se hacen de otra manera. Las nuestras llevan ese sello castizo tan característico: jugosa, cremosa y sabrosa.”.
Los productos madrileños que utilizan son huevos de Granjas Villarreal y para cuajar la tortilla utilizan el aceite de oliva LOA 77 con sello de Madrid Calidad. El truco es hacerla de manera muy artesanal, como si se hiciera en casa. “Freímos la patata en aceite de orujo de oliva que es más suave y acepta temperaturas más altas y ya para cuajar sí utilizamos nuestro oro líquido: el aceite de oliva Virgen extra de Madrid”, asegura el ganador.
Delivery y take away
De miércoles a sábado, La Tortilla Castiza funciona como delivery y take away, es decir, puedes pedir sus tortillas a través de la web www.latortillacastiza.com o ir a recoger al local. “Los Domingos de Rastro madrileños y visitantes pueden acudir al rastro y disfrutar de nuestra barra de pinchos creativos y las tortillas, tanto tradicional como de trufa, de pulpo a feira, de chorizo de León y queso Manchego… Los precios: la mediana, 11,95 €; y la grande, 15,95 € (con cebolla o sin cebolla)”, argumenta Simón García.
Segundo y tercer puesto
El segundo puesto ha sido para Iván Plademunt de Plademunt – El restaurante Imaginario y su secreto “es ofrecer el sabor de patata frita y huevos fritos, hacemos dos texturas de patata: la crujiente y la cremosa. Para cuajar ponemos más yemas que claras y así conseguimos un sabor más intenso”. Cecilia Malán de Etiqueta Negra ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño con una tortilla en la que utilizan mucha cebolla. Asegura que “para su elaboración fríen la cebolla y las patatas a la vez y consiguen un sabor mucho más potente a cebolla y el truco es conseguir mucha cremosidad con abundantes huevos”.
Día Internacional de la Tortilla de Patata
El Día Internacional de la Tortilla de Patata se celebra el 9 de marzo. La fecha elegida para celebrar este día se remonta al siglo XV en España, dado que se cumple el aniversario de la muerte de Santa Juana. Así se hace un homenaje a una de las recetas más icónicas de la cocina de nuestro país, hasta el punto de que en muchos lugares esta elaboración recibe el nombre de “tortilla española”.
Al certamen se han presentado con sus recetas más de 20 participantes, de los cuales solo 8 han llegado a la final del concurso cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo dos productos con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.
El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Nino Redruello, chef y propietario Grupo La Ancha; Jorge Losa, chef ejecutivo de Zalacaín; María Jiménez, profesora de cocina de la Escuela Alambique y representante de la delegación de Madrid de Mujeres en Gastronomía; Ana Lázaro, Mejor Cocinera de la Comunidad de Madrid 2023; Víctor Manuel Díaz Frey, jefe de cocina de Grupo Ardosa y Manuel Franco, chef del restaurante Manolo Franco. Y en el jurado técnico los chefs Carlos Sierra y Agustín Herrera.
