El Restaurante Don Producto y Tú de Vitoria-Gasteiz fue testigo de la II edición de los Premios Materia Prima, que además de destacar y reconocer a los 4 mejores productos artesanos del País Vasco, joyas de la gastronomía local -un txakolí, unos yogures, una sidra de hielo y las verduras y hortalizas de un huerto regenerativo-, han sido el telón de fondo para debatir sobre el Km 0 y la ocasión ideal para homenajear al periodista José Peñín y su histórica guía vinícola; y a la editorial especializada Planeta Gastro.
Ya se han entregado los Premios Materia Prima 2024. La segunda edición de un merecido reconocimiento a productores que están marcando una nueva etapa en la alimentación con sus creaciones artesanales del mar, la huerta, la montaña y la granja. El reputado restaurante Don Producto y Tú , ubicado en la capital alavesa, ha vuelto a ser el ‘hogar’ para esta celebración y para otras interesantes actividades en el marco de esta ceremonia, como la mesa redonda moderada por Julián Méndez, firma de Jantour, sobre ‘Desmitificar el Km0’ y con la participación de hosteleros, divulgadores gastronómicos y prensa especializada que abrió la jornada del miércoles. En ella se pudo concluir que en la actualidad es casi imposible estar completamente comprometido con los ingredientes de proximidad porque siempre hay algo que no se pude cultivar en el mismo clima que otras cosas sí se dan. Sin ir más lejos, ¿de dónde viene el gas con el que cocinamos?, ¿o la canela que endulza postres tan nuestros como el arroz con leche?
La lejanía no es negativa
Se comentó que estar lejos no significa ser malo, porque las vacas criadas en Japón pueden ser las mejores, y no tienen la ‘culpa’ de haber nacido a 10.000 kilómetros del País Vasco; aunque los asistentes tenían claro que debería existir una preferencia por consumir el producto cercano y tener siempre en mente la temporada. En cuanto a esto, se destacó la labor de los restaurantes, con sus cartas de mercado, como el mejor reflejo para la sociedad, y la educación de los más pequeños como un pilar fundamental para la concienciación. Quizás no se pueda hacer con el 100% de los ingredientes de nuestra despensa, pero está claro que siempre hay oportunidad de consumir alimentos de gran calidad cultivados y elaborados en los alrededores.
Para muestra, los cuatro seleccionados en esta edición: el txakolí Aromas del Sur, de la bodega Bat Gara en Álava; los productos agrícolas de la cooperativa Soilik, de la misma capital alavesa; la sidra de hielo de la sagardotegia Oiharte, en Gipuzkoa; o los yogures de Lácteos Bizkaigane en Bizkaia, que contribuyeron a dar sabor y forma a un menú especial elaborado para la ocasión por el chef Mario Luque, al frente de los fogones de Don Producto y Tú, del que disfrutaron los más de 100 asistentes, entre ellos, figuras políticas del actual gobierno vasco. Precisamente los galardonados de esta segunda edición de los Premios Materia Prima fueron protagonistas de platos como Judía fina salteada con trufa de verano o el delicioso postre de Yogurt Bizkaigane con brevas al PX, acompañado de la Sidra de hielo Oiharte.
Agradecimiento de José Peñín
En esta cena de entrega de premios, también se homenajeó al periodista José Peñín, una de las grandes personalidades mundiales del vino y la comunicación por su larga trayectoria en el sector. Peñín se mostró muy agradecido por el reconocimiento y también “impresionado” mirando atrás, a estos últimos 50 años, que resume en un libro que muy pronto verá la luz, ‘La memoria del vino’, con infinidad de experiencias por todo el mundo y que será editado por Planeta Gastro, también homenajeada por su extensa obra divulgativa.
