Hasta el 31 de enero, el chef Sergio Solano, junto con José Carlos García como asesor gastronómico, celebran el año nuevo en el corazón de Málaga rindiendo homenaje a la trufa negra, con cuatro elaboraciones fuera de carta y una propuesta de maridaje seleccionada exclusivamente para la ocasión. En la imagen, la tortilla vaga de setas, papada y trufa.
La trufa negra o trufa Tuber melanosporum se convierte cada comienzo de año en el protagonista estrella de toda propuesta gastronómica. Considerada “el diamante negro de la gastronomía”, este producto tan codiciado transforma cualquier receta en un auténtico manjar gracias a su intenso aroma y a su sabor único. Bajo esta premisa, el restaurante Balausta, ubicado en un palacio del siglo XVIII en pleno centro de Málaga, celebra sus jornadas gastronómicas de la trufa negra hasta el 31 de enero, con el objetivo de ensalzar esta joya a través de cuatro platos especiales fuera de carta.
Cuatro elaboraciones
En concreto, el chef Sergio Solano, junto con José Carlos García como asesor gastronómico, ponen a disposición de los comensales unas alcachofas rustidas, con chopito o gamba blanca de Málaga y caldo de ave trufado; tortilla vaga de setas, papada y trufa; y, por último, dos emblemas de la gastronomía italiana con un giro local: risotto trufado de setas y foie con espuma de salsa holandesa y canelones de berenjena asada al sarmiento, bechamel de queso malagueño y trufa.
Sergio Solano y José Carlos García destacan que “la clave de la trufa negra es su versatilidad, ya que podemos utilizarla en diferentes formatos y combina a la perfección con cualquier ingrediente. Lo importante para aprovechar al máximo sus propiedades es consumirla fresca y en temporada”.
Estos platos fuera de carta se suman de manera exclusiva a la propuesta gastronómica de Balausta, que rinde homenaje a la tradición gastronómica malagueña y al producto local de máxima calidad, tratado con técnicas tradicionales y pequeños guiños vanguardistas.
Propuesta líquida
En cuanto a la propuesta líquida, las jornadas de la trufa negra cuentan con un maridaje protagonizado por algunas de las mejores referencias nacionales. En esta ocasión, el equipo de Balausta ha elegido cuatro etiquetas especiales destinadas a realzar y complementar la intensidad de la trufa negra: Idoia Blanc 2021 D.O. Catalunya, Gaba do Xil O Barreiro 2022 D.O. Valdeorras, Viña Mein Eiras Altas 2017 D.O. Ribeiro y Montecastro 2020 D.O. Ribera del Duero.
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