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Noray y David de Jorge: Cinco recetas de temporada con el langostino como eje

El sabor dulce, la textura tersa y la versatilidad que ofrece este producto le han convertido en el ingrediente perfecto para diferentes elaboraciones y técnicas. Langostinos camaflú, arroz de langostino señoritingo (en la imagen), montadito de langostinos, escabeche de pollo de corral con langostinos y paté de langostinos, mejillones y bonito son elaboraciones estrella del reconocido Robin Food.

Noray, la compañía española dedicada a la cría de langostinos frescos y sostenibles en Medina del Campo, y el embajador de la marca, el televisivo chef David de Jorge, también conocido como Robin Food, reinventan el recetario de la temporada con nuevas elaboraciones en las que el langostino fresco y sostenible es el ingrediente protagonista.

El sabor dulce, la textura tersa y la versatilidad que ofrece el producto sin aditivos, sumado al hecho de que son pescados bajo demanda y entregados en un máximo de 24h desde su pesca para garantizar su máxima frescura, elevan al máximo nivel cualquier elaboración culinaria.

Con cada una de estas cinco recetas, los más cocinillas serán capaces de sorprender a sus invitados -incluso sorprenderse a sí mismos- sin necesidad de emplear todo el día en la cocina.

1. LANGOSTINOS CAMAFLÚ

Una receta con cuyo “menjunje” el chef homenaje a su padre, quien le enseñó el gusto por la comida de toque exótico. “Se llaman “camaflú” en memoria de mi padre Jorge que se derretía a saco con lo exótico, lo oriental o lo moruno y todo lo que no olía o sabía a gusto español él lo adjetivaba como “camaflú” … ¡Menudo titán!”, cuenta David de Jorge, embajador de Noray.

Ingredientes para 4 pax:

• 24 langostinos crudos Noray • Media mandarina pelada • 1 cucharada sopera hermosa de mostaza de grano • 1 pizca de zumo de limón verde • 1 pizca de ralladura de limón verde • 1 pellizco de hojas de perejil • 1 pellizco de hojas de menta • 1 pellizco de hojas de albahaca • 1 cucharadita de salsa de soja • 1 pizca de pimentón picante de la Vera • 1 chorrete de salsa picante • 50 ml. de AOVE • Sal gorda

Elaboración:

1. Colocar los gajos de mandarina en el fondo de un bol y deshacerlos con las púas de un tenedor, aplastando.

2. Añadir la mostaza, menear e incorporar el zumo y la ralladura de limón, las hierbas majadas en el mortero, la soja, el pimentón, la salsa picante y el AOVE.

3. Meter los langostinos crudos en el bol y meter las manos para menearlos y que se impregnen de la salsa.

4. Tapizar el fondo del cesto de la freidora de aire con los langostinos, sin amontonarlos para que todos toquen fondo, y añadir una pizca de sal gorda espolvoreada por encima.

5. Cocinarlos en la freidora de aire a 190ºC durante 5 minutos.

2. ARROZ DE LANGOSTINO SEÑORITINGO NORAY

Un buen arroz soluciona cualquier comida o encuentro con familiares y amigos. David de Jorge propone esta receta que seguramente entre de cabeza en el recetario habitual de muchos amantes de la cocina.

Ingredientes para 4 pax:

Para el caldo: • 1 kg. de langostinos crudos Noray • 1 ñora seca • 1 tira troceada de costilla adobada de cerdo • 1 puerro picado • 1 cebolla picada • 1 zanahoria picada • 6 dientes de ajo con piel aplastados • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera • 1 kg. de “morralla” de pescado de roca o cabeza de merluza o rape en pedazos menudos • 150 ml. de salsa de tomate • 5l. de agua caliente • AOVE y sal

Para el acabado del arroz: • 200 gr. de sepia o calamar picado • 1 pellizco de pimentón de la Vera • 1 tomate maduro rallado • 2 dientes de ajo picados • 1 pellizco de azafrán • 100 gr. de falda con piel de mero o de merluza o de rape en dados menudos • 200 gr. de arroz español de grano redondo • 1l. de caldo caliente • 3 soperas de AOVE y sal • Las colas peladas de los langostinos crudos

Elaboración:

1. Pelar los langostinos y reservar, por un lado, todas las colas limpias y, por otro lado, las cáscaras y las cabezas.

2. En un puchero alto con buena base dorar con una pizca de AOVE la gallina con la ñora rota.

3. Darle vueltas, añadir la costilla y seguir sofriendo.

4. Cuando el fondo esté apetitoso, incorporar todas las verduras, el pimentón y las cáscaras y cabezas de langostinos. Sofreír durante 5 min más.

5. Al final, añadir el pescado y el tomate, dar vueltas y verter el agua caliente.

6. Hervir durante 25 min, apartar del fuego, dejar reposar 10 min para que los sedimentos se vayan al fondo y colar con cuidado.

7. En una paella añadir el AOVE, la sepia o calamar, la sal y rehogar a fuego suave.

8. Añadir pimentón, tomate, ajo y azafrán, y remover todo para que no se agarre ni se queme.

9. Añadir la falda de pescado, menear, incorporar el arroz y sofreírlo a fuego suave 1 min.

10. Incorporar el caldo, rectificar la sazón y hervir durante 4 min a fuego vivo y 10 min a fuego suave.

11. Avivar el fuego y hacer un socarrado, rociando en espiral con un hilo fino de AOVE.

12. Apagar el fuego y justo al llevarlo a la mesa colocar todas las colas crudas de langostino por encima y en espiral, para que se terminen de hacer con el calor residual del arroz

3. MONTADITO DE LANGOSTINOS NORAY

¡Sorprender a los invitados desde los entrantes nunca ha sido tan fácil! David de Jorge tiene un as bajo la manga: esta apetitosa receta que se puede adaptar a cualquier tipo de pan: “Esta maravilla la podemos tunear y convertirla en un mollete, rellenándolo con la mezcla fría y salseándolo con la mahonesa de curry, refregando antes el pan tostado con ajo crudo, tomate y un chorrazo de AOVE”. ¡Los montaditos irán desapareciendo del plato antes de terminar de pronunciar Robin Food!

Ingredientes para 4 pax:

• 16 langostinos cocidos • 1 diente de ajo • 1 puñado de hojas de perejil • 1 cucharada sopera de AOVE • 1 cucharada sopera de brandy • 100 ml de agua

Para la mahonesa de curry: • 1 huevo cocido pelado • 6 cucharadas soperas de mahonesa • 2 cucharadas soperas de queso tipo mascarpone • 1 punta de curry • 2 cucharadas soperas de jugo de langostinos

Para el acabo del montadito: • 1 pechuga de pollo pasada por la picadora del carnicero • 16 colas de langostinos cocidos pelados • 4 anchoas en salazón picadas • 3 hojas de lechuga cortadas en tiras finas • 4 pimientos del Piquillo en tiras finas • 3 cucharadas soperas de mahonesa de curry • 8 rebanadas de pan tostado • Cebollino picado • Sal y AOVE

Elaboración:

Pelar los langostinos, reservando colas por un lado y peladuras y cabezas por otro.
Majar el ajo pelado y el perejil en un mortero.
En un puchero pequeño con el AOVE, sofreír las peladuras y las cabezas de langostinos durante 2 minutos, aplastando con una cuchara y rompiendo las cabezas para que suelten el mayor jugo posible.
Añadir el brandy, dar unas vueltas y mojar con el agua, dejando que cueza 5 minutos o hasta que rescatemos del fondo unas 2 cucharas soperas de jugo muy concentrado después de colarlo bien. Reservar.
En un bol, aplastar el huevo cocido con las púas de un tenedor hasta molerlo bien, añadiendo la mahonesa, el mascarpone, el curry y el jugo de langostinos. Mezclar bien, rectificar la sazón y dejar enfriar.
En una sartén al fuego con una pizca de AOVE, cambiar de color el picadillo de pollo, salpimentando y dejándolo jugoso. Retirarlo a un colador para que enfríe y elimine el jugo.
Picar 8 langostinos y añadirlos a un bol, añadiendo la pechuga fría, las anchoas, la lechuga, los pimientos y 3 cucharadas soperas de mahonesa de curry. Menear la mezcla que quede jugosa pero firme, rectificar la sazón y enfriarla bien.
Para servir, untar esta mezcla fría sobre las 8 rebanadas de pan tostado, montando 8 pinchos generosos, salseando con la mahonesa restante y colocando encima los 8 langostinos pelados restantes.
Espolvorearlos con abundante cebollino picado.

4. ESCABECHE DE POLLO DE CORRAL CON LANGOSTINOS NORAY

¿Sin ideas para cocinar? El chef y embajador de la marca, David de Jorge, tiene la solución con esta sabrosa receta en la que emplea la freidora de aire para una cocción más rápida y saludable. ¡Nadie podrá evitar rebañar el plato!

Ingredientes para 4 pax.:

• 8 alas de pollo de corral partidas en dos • 1 kg de langostinos Noray crudos • 250 ml de agua • 200 gr de cebolla picada • 6 dientes de ajo pelados partidos en dos • 200 gr de puerro picado • 1 zanahoria en dados • 1 ramillete aromático (tomillo, laurel y perejil) • 10 bolas de pimienta negra • 200 ml de AOVE • 200 ml de vino blanco • 200 ml de vinagre de sidra • Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Sazonar las alas de pollo, pringarlas con unas gotas de aceite y meterlas en la freidora de aire a 190ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan bien.
Pelar los langostinos y salpimentarlos, reservando las peladuras y las cabezas.
En un puchero ancho y bajo en el que quepan todos los langostinos y todas las alas, sofreír durante 5 min con 2 cucharadas soperas de AOVE todas las cabezas y peladuras de langostino, removiendo bien y aplastando para que suelten jugo y tiña de rojo el fondo.
Mojar con el agua y dejar que hierva durante 10 min, colar el jugo y reservar.
Desechar las peladuras cocinadas y en el mismo puchero añadir otras 2 cucharadas soperas de AOVE y sofreír las verduras: cebolla, ajos, puerro, zanahorias durante 15 min, procurando que no tomen demasiado color. Salpimentar.
Añadir el ramillete y las pimientas, remover y verter el jugo reservado con 200 ml de AOVE, vino blanco y vinagre, y dejar que hierva durante 5 min. suavemente.
Sacar las alas de la freidora de aire, añadirlas al escabeche, remover y en cuanto aparezca el primer hervor, apagar el fuego, retirar la cazuela y añadir las colas de langostinos removiendo bien para que se hagan con el último aliento de calor.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

“Se puede meter en la nevera y comerlo de un día para otro, frío, templado o dándole un ligero calentón”, añade Robin Food.

PATÉ DE LANGOSTINOS, MEJILLONES Y BONITO EN FREIDORA DE AIRE

Un picoteo de lujo para saborear solos o en compañía, y que salva de cualquier situación. David de Jorge y Noray ponen a prueba la elaboración de este paté casero que se prepara ‘en un periquete’. Además, el chef recomienda: “podemos colocar el paté en el centro de la mesa y “dipear” con langostinos cocidos Noray pelados. Con esta crema también podemos montar canapés, pinchos, tostas o utilizarla como untable para hacer bocadillos o sándwiches”.

Ingredientes para 4 pax:

1 kg. de mejillones frescos limpios • 2 cucharadas soperas de vino blanco • 500 gr de langostinos cocidos Noray pelados • 200 gr de migas en aceite de bonito en conserva escurridas • 100 gr de quesitos en triángulos tipo “El Caserío” • 100 ml de mahonesa sin sal • Rebanadas de pan tostado

Elaboración:

Colocar los mejillones con el vino en el cesto de la freidora a 180ºC durante 8-10 minutos.
Una vez abiertos, escurrirlos y rescatar los cuerpos, desechando las cáscaras.
Necesitamos 2 cucharadas soperas de jugo del fondo. Si suelta demasiado, colar en un cazo pequeño, reducirlo a fuego suave hasta que quede la cantidad indicada y enfriarlo.
Colocar los cuerpos de los mejillones, los langostinos cocidos pelados, el bonito, los quesitos, la mahonesa sin sal y el jugo de mejillones en el vaso de una batidora y accionar a máxima potencia hasta que quede una crema fina, rectificando el sazonamiento.
Colocar la crema en varios tarros de cristal o frascos con tapa y refrigerarlos para que cojan cuerpo y se puedan untar.
Servir con rebanadas de pan tostado, totopos, picos, flautas o regañás, al gusto.

Aquellas personas que quieran poner a prueba estas recetas y comprobar la versatilidad de los langostinos Noray entre fogones, podrán encontrar el producto, en crudo y cocido, en el propio e-commerce de la marca: https://norayseafood.es/.

Redacción