Obrador Abantos, de San Lorenzo de El Escorial, se ha proclamado ganador del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, en la séptima edición de este certamen anual convocado por el Club Matador y en el que han participado 35 obradores. El galardón sirve para reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto, clave en la cultura y la gastronomía españolas.
La decisión ha sido tomada por un jurado de profesionales, presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Ibán Yarza (divulgador sobre la panadería casera y la cultura del pan en España), Ana de Fuentes (socia del Club), Amaya García (redactora jefe de Metrópoli), y Patricio Flores, uno de los propietarios de Novo Mundo, el obrador ganador el año anterior.
El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha definido la pieza ganadora como una hogaza con “la miga elástica, que acaricia el paladar, una corteza crujiente y un sabor intenso a cereales con un final de boca muy largo”. Por su parte, Ibán Yarza ha querido resaltar “el nivel parejo y equilibrado” de todos los participantes en la final: “unas hogazas resaltaban por el aspecto visual; otras por su sabor. Por eso es importante que el consumidor final no se fie al 100% del aspecto del pan”, en palabras de Yarza.
Obrador Abantos ha competido con otros cinco finalistas: Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Mision Bakehouse y Panadarío. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. Su valoración se ha llevado a cabo siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto.
Para los hermanos David y Alberto Solana y Mercedes Pérez, los tres socios de Abantos, esta distinción supone “un reconocimiento al esfuerzo de todos estos años. Empezamos trabajando el pan de forma casera, y hemos pasado por muchos momentos desde que abrimos el negocio. Este premio nos lo hemos trabajado mucho y ha merecido la pena”.
La hogaza ganadora destaca por su contraste entre la miga delicada y muy jugosa y una corteza gruesa y crujiente. “Nos gusta ir al límite con la hidratación y jugar con un potente horneado. Por supuesto, trabajamos con masa madre y con harinas de primera calidad”, aseguran los responsables.
En la guía de las mejores panaderías de Madrid
A partir de ahora, al igual que el resto de obradores que ya han obtenido este galardón en años anteriores (es decir, Crustó, Panem, CientoTreinta Grados, Acid BakeHouse, Marea Bread y Novo Mundo), Obrador Abantos no podrá presentarse de nuevo a este premio, pero pasará a formar parte de la guía de las mejores panaderías de Madrid
Situado en San Lorenzo de El Escorial, Obrador Abantos abrió sus puertas en el año 2019. Un proyecto joven y artesano que aúna en un mismo espacio obrador y tienda. Sus artífices defienden la cultura del pan de calidad, apostando por los ingredientes de primera, tanto en lo referente a las harinas empleadas como a la masa madre controlada. Además de la certificación que le acredita como vencedor de la séptima edición del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, Obrador Abantos se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año.
‘El Mejor Pan de Madrid’ es una iniciativa inspirada en el certamen que desde hace más de 30 años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.
