Pan.Delirio: Una torrija de masa de roscón y horneada

Llega la Semana Santa, y con ella uno de sus dulces más deseados y reconocidos, aunque en el obrador madrileño Pan.Delirio es una receta que se elabora todo el año. A base de masa de su premiado Roscón de Reyes, y horneada en lugar de frita, su versión de la torrija enamora por su textura y equilibrio de sabores, y por su elaboración, artesanal y mucho más saludable.

Los fundadores de Pan.Delirio, Javier Cocheteux padre e hijo, siempre buscan la mejor materia prima para confeccionar sus productos. Cuando hace tres años se animaron a crear su torrija decidieron buscar un método que evitase freír para que fuese más saludable, pero que mantuviera el 100% de su característico sabor. Además, la elección de la base era fundamental, por lo que, tras probar con pan, brioche y roscón, decidieron que “si nuestro producto estrella es el Roscón de Reyes, una torrija elaborada con esa misma masa tendría que ser igualmente excepcional, y nos pusimos manos a la obra”, desvelan.

El proceso de elaboración es, como todo lo que hacen, completamente artesanal. “La torrija tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada. Lo conseguimos bañándolas por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche saborizada”, explican los autores. Por último, solo queda rebozarlas en huevo por todas sus caras, hornearlas y espolvorearlas con la típica mezcla de azúcar con canela molida.

Así puedes hacer en casa las torrijas Pan.Delirio

En el obrador se utilizan los roscones que se han quedado sin vender el día anterior, pero obviamente se puede hacer con pan del día anterior o cualquier brioche o masa enriquecida.

Ingredientes: ½ Kg. Roscón del día anterior, 1 lt. leche, 3 huevos, 2 canela en rama, 1 cucharada de canela en polvo, 100 gr. miel cruda ECO de azahar, 1 vaina de vainilla, 10 cc. aceite de oliva virgen extra, 100 gr. azúcar y 1 cáscara de limón (mejor ECO).

Elaboración: Cortamos el Roscón (pan o brioche) en tronchas gruesas. Ponemos en un cazo 1 litro de leche, 100 gr. de miel de azahar, 2 ramas de canela troceadas, semillas de vainilla y cáscara de 1 limón; calentar hasta hervir. Retiramos del fuego e infusionamos ½ hora. En una bandeja profunda ponemos las torrijas y volcamos la leche infusionada tibia hasta cubrirlas, volteándolas de vez en cuando y dejando toda la noche en la nevera. Al día siguiente, batimos tres huevos con 10 cc. de AOVE y una pizca de sal durante 10 minutos hasta conseguir punto clara de nieve.

En una bandeja de horno, sobre papel de hornear, extendemos una fina capa de los huevos batidos e introducimos al horno ya precalentado a 250ºC durante dos minutos hasta dorar ligeramente. Sacamos del horno y sobre esa “crep o tortilla de huevo horneada” depositamos las torrijas separadas una de otra para cubrir con el resto del huevo batido, tanto por encima como por los laterales con la ayuda de una espátula o lengua de silicona. Volvemos a introducir al horno a la misma temperatura y durante el mismo tiempo, hasta que veamos que el huevo se dora ligeramente. Dejamos enfriar y con delicadeza recortamos cada torrija y las depositamos dándoles la vuelta en una bandeja de servir o en un recipiente adecuado, espolvoreando por encima un poco de azúcar con canela en polvo al gusto.    

Las torrijas de Pan.Delirio, se pueden degustar en su cafetería instalada en el nuevo Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana, y adquirir y reservar en sus obradores madrileños de Juan Bravo 21, Profesor Waksman 8 y Naranjo 7. PVP: 24€/kg