Ternera Gallega y Vaca Gallega/Buey Gallego, en Fitur

Los cocineros Javier Rodríguez “Taky” y Héctor López ofrecieron dos showcookings desde el stand de Turismo de Galicia.

La versatilidad de las carnes de vacuno gallego estuvo presente en Fitur, a través de dos showcookings ofrecidos por la IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega/Buey Gallego en el stand de Turismo de Galicia. Bajo la dirección de los chefs del grupo Nove, Javier Rodríguez y Héctor López, ambos sellos de calidad vincularon la tradición de la ganadería gallega y la cocina de nuestra tierra, tanto en su versión más clásica como mediante propuestas vanguardistas, con el turismo rural en torno al Camino de Santiago.

Recetas tradicionales y más actuales
Por la mañana, Ternera Gallega protagonizó el primero de los dos showcookings de la mano de Javier Rodríguez Ponte “Taky” (Catering Boketé), que presentó cuatro piezas diferentes, mostrando las infinitas posibilidades culinarias de la carne certificada. Para acercar al público la gastronomía típica gallega, basada en cocidos y guisos, cocinó un jarrete como Carne ao caldeiro y un Estofado de lingote de falda. Pero igualmente quiso ofrecer recetas actuales en las que también se imprime la calidad de la carne amparada. Por lo que preparó un Tataky con aliño de tomate, elaborado con la cadera, y una Llana a la parrilla, demostrando la terneza y el sabor de esta pieza, que normalmente se utiliza solo para guisar.
El turno de la IGP Vaca Gallega/Buey Gallego fue por la tarde con Héctor López (Restaurante España, de Lugo), que centró el showcooking en la carne certificada de la categoría Buey Gallego Selección, presentando una gran variedad de cortes y propuestas gastronómicas. En la línea de aprovechamiento de todas las piezas de la canal, el chef preparó un Tartar con la babilla, en lugar del habitual solomillo. Como corte alternativo, también cocinó una Llana a la parrilla y sorprendió con un chorizo elaborado únicamente con Buey Gallego. Finalmente, para presentar asado escogió el centro de costillar. En todos los platos, las carnes de Ternera Gallega y de vacuno mayor combinaron con otros alimentos gallegos con indicativo de calidad, como quesos, vinos o productos ecológicos, entre otros.
Medio rural y turismo
Los dos showcookings estuvieron precedidos de una exposición sobre el sistema de producción de ambas IGP, en la que el director de Promoción del Consejo Regulador, Luis Vázquez, hizo hincapié en la forma tradicional en la que los ganaderos inscritos crían sus animales, respetando el bienestar animal y favoreciendo la sostenibilidad económica y medioambiental del campo gallego.
Destacó que la actividad de las IGP contribuye a mantener el paisaje y la biodiversidad del entorno, logrando así un rural con futuro que atrae un turismo activo. Sin olvidar, en este año en el que continúa el Xacobeo, que muchas de las más de 9.000 ganaderías que conforman Ternera Gallega y Vaca Gallega/Buey Gallego se encuentran en ayuntamientos por los que pasan las diferentes rutas del Camino de Santiago.