Tres recetas con Aceite de Pago de Valdecuevas

La excelencia es el sello distintivo de los aceites de Pago de Valdecuevas. La almazara, ubicada en la provincia de Valladolid, produce dos marcas exclusivas: Pago de Valdecuevas y el exclusivo General Blake. Gracias a la composición del suelo y al clima particular de la zona, la variedad Arbequina adquiere cualidades especiales que se reflejan en un aceite fresco y expresivo. Durante el verano, el Aove Pago de Valdecuevas es la elección ideal para crear platos deliciosos y refrescantes. Prueba su versatilidad con estas tres recetas sabrosas: Yogur de tomate con queso idiazábal y sardina en salazón; Pulpo, mojo picón, emulsión de chirivía y AOVE Pago de Valdecuevas; y Perdiz en escabeche emulsionado con paté de aceituna negra y huevo frito de codorniz (en la imagen).

La historia de Pago de Valdecuevas comenzó en 2008, cuando la familia Martín Rodríguez decidió producir aceite de oliva Virgen Extra en la provincia de Valladolid, una zona de escasa tradición olivarera. Por sus condiciones ideales para cultivar olivos de la variedad Arbequina, el director técnico, Jesús Aparicio, eligió un páramo a 850 metros de altitud en Medina de Rioseco. Así nació Pago de Valdecuevas, con el objetivo de elaborar un producto de máxima calidad y con un carácter «diferente». Tres años después, la familia construyó en la misma finca la primera almazara de la provincia, equipada con tecnología más moderna. El resultado fue Pago de Valdecuevas y General Blake, dos aceites con una intensidad aromática superior a los elaborados con la variedad Arbequina en zonas más cálidas. En la finca, también se cultivan las variedades Picual y Manzanilla cacereña, fundamentales en la obtención del exclusivo General Blake. Pago de Valdecuevas realiza controles de calidad en el campo y en la almazara para proteger la fruta y el aceite durante la extracción, almacenamiento y envasado. El aceite se obtiene en frío, se filtra y se decanta de forma natural, y se almacena en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante.

Pago de Valdecuevas y General Blake, dos aceites que capturan la esencia dela tierra

Pago de Valdecuevas: elaborado 100% con Arbequina, destaca por su intensidad aromática con notas de hierba verde, almendra y cáscara de plátano. Actúa como emulsionante en cremas, legumbres y salsas, realza los sabores y aporta notas frutales, mejorando la palatabilidad del plato. Aromatiza todo tipo de elaboración en frío como pueden ser carpaccios, ensaladas, escabeches, embutidos, ahumados y potencia el sabor de las elaboraciones dulces como son los bizcochos o ganaches.

General Blake, está elaborado con una selección especial de Picual, Manzanilla Cacereña y Arbequina. Su aroma es intenso y fresco con notas de hierba recién cortada, manzana verde, ciruela verde, tomate y tomatera. En boca, presenta frescura, notas de hierba, alcachofas y espárragos trigueros, y un equilibrio entre amargor y picante. Es un aceite ideal para utilizar en crudo sobre el pan, aderezando legumbres y ensaladas. También es perfecto para marcar un fuerte aroma y sabor en platos como guisos, carnes y salsas, consiguiendo así una personalidad propia en cada elaboración.

Pago de Valdecuevas ha sido reconocido internacionalmente con premios como el Mario Solinas y el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la categoría «Frutado maduro». Estos galardones reflejan el trabajo de la familia Martín Rodríguez, quienes, con su experiencia en el sector agroalimentario, destacan tanto en la producción de vinos como en la de aceite.

Tres recetas con el AOVE Pago de Valdecuevas como elemento esencial

En la cocina mediterránea, el perfil gustativo del aceite de oliva virgen extra aporta una experiencia sensorial completa y enriquece los ingredientes frescos. Se utiliza en crudo como aderezo para ensaladas, verduras, pescados y mariscos. También es esencial en la preparación de salsas, aliños y vinagretas, añadiendo un sabor y textura excepcionales.

Yogur de tomate con queso Idiazabal y sardina en salazón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 diente de Ajo• 800 gr Tomate maduro de buenacalidad• 5 gr sal• 70 ml de AOVE Pago deValdecuevas• 2 Yogures griegos sin azucarar• Pizca de Pimentón dulce• 4 hojas de Gelatina hidratas• Queso Idiazabal al gusto• Sardinas en salazón

Elaboración:

• Triturar bien todos los ingredientes… usando una batidora de mano o robot decocina.• Colar para eliminar las pepitas del tomate y pieles.• Coger un poco del puré anterior y poner la gelatina hidratada, calentar unossegundos en el microondas para que se disuelva a incorporar al resto del preparado.• Emulsionar bien. (No sobrecalentar la gelatina porque pierde su poder gelificante,simplemente templar a 35°C aproximadamente)• Disponer la mezcla en vasos de yogur o cuencos y dejar reposar en nevera tapadocon film hasta el día siguiente.• Antes de servir colocar el queso Idiazabal cortado en taquitos y las sardinas ensalazón.• Decorar con unos germinados y añadir unas gotas de AOVE Pago de Valdecuevas.

Pulpo, mojo picón, emulsión de chirivía y AOVE Pago de Valdecuevas

Ingredientes para 4 personas

• Pulpo 2 patas medianas de Pulpo• 4 dientes de Ajo• 15 ml AOVE Pago de Valdecuevas• 50 ml Vinagre de sidra• Comino al gusto• Sal y pimienta al gusto• 2 uds Chirivía• 2 uds Patata• Caldo de pulpo al gusto• 80 gr Mahonesa• 50 ml zumo de Lima

Elaboración:

• Para el mojo: echamos la pimienta, el ajo, el aceite, el vinagre, el comino y la sal. Lo trituramos todo y lo dejamos lo más fino posible.• Colocamos la pata de pulpo dentro del mojo para que macere y tome sabor, lo mantenemos en frío un mínimo de 6 horas

.• Para la emulsión de chirivía: colocamos la chirivía en el caldo y la cocinamos hasta que esté tierna. Trituramos en robot, emulsionamos con aceite y reservamos

.• Para el puré de patata: Pelamos y cortamos las patatas. La cocemos en agua con sal. Agregamos la mayonesa y el zumo de lima.

Acabado y presentación: Marcamos la pata de pulpo a la plancha o parrilla, la cortamos en rodajas, colocamos la emulsión de chirivía en el fondo del plato y finalmente la sazonamos con parte del mojo dela bolsa. Acompañamos con el puré de patata.

Perdiz en escabeche emulsionado con paté de aceituna negra y huevo frito de codorniz

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Perdices• 75 gr Cebolla• 75 gr Zanahoria• 75 gr AOVE Pago de Valdecuevas• 125 gr Vino manzanilla• 70 gr Vinagre de jerez• 25 gr de Ajo• 130 gr Caldo de ave• 40 gr Aceitunas negras• 1 Huevo de codorniz

Elaboración:

• Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en rodajas y las rehogamos. Desglasamos con el vino y el vinagre y añadimos el caldo. Dejamos hervir yreservamos la mezcla para cocinar las perdices.• Limpiamos las perdices y las sumergimos en una salmuera (1 litro agua y 20 gr de sal) durante dos de horas. Freímos a fuego fuerte para que se doren. Escurrimos y cortamos longitudinalmente. Envasamos con el escabeche y cocinamos a 65°Cdurante unas dos horas o dos y media.• Extraemos las pechugas, las deshebramos y guardamos el escabeche para laemulsión.• Las perdices podéis encontrarlas en mercados especializados o en algunas superficies dedicadas a la hostelería durante todo el año.• Para la emulsión de escabeche, trituramos todo el escabeche hasta tener una textura fina. Añadimos un chorro de AOVE Pago de Valdecuevas y sal.• Para el paté de aceituna negra, trituramos las aceitunas negras con el AOVE Pago de Valdecuevas.• Por último, freímos los huevos de codorniz

Presentación:

Colocamos el escabeche en el fondo del plato y la perdiz mezclada con un poco deemulsión. Distribuimos el paté de aceituna alrededor y encima el huevo de codorniz con unpoco de sal. Terminamos con un chorro de AOVE Pago de Valdecuevas para darle aromay brillo.