Toño Pérez presenta una mezcla de sabores sutiles y frescos para una experiencia única (en la imagen, su Bacalao de Islandia con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco). Dani García crea un equilibrio perfecto con pimientos rellenos de brandada de bacalao. Diego Guerrero convierte las pieles de bacalao en un crujiente delicioso con salsa de manitas.
Estas Navidades, el bacalao se convierte en el auténtico protagonista de las celebraciones. Los reconocidos chefs y embajadores de Bacalao de Islandia Dani García, Diego Guerrero y Toño Pérez, presentan tres propuestas culinarias excepcionales para sorprender y deleitar a tus invitados en estas fiestas. Cada una de estas recetas no solo refleja el estilo único de los chefs, sino que también resaltan la calidad del Bacalao de Islandia, un ingrediente muy versátil.
Bacalao de Islandia con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco. Receta de Toño Pérez
Este plato combina el suave sabor del bacalao con la delicadeza de las almendras y la frescura del ajoblanco, creando una armonía perfecta de sabores.
Ingredientes para el bacalao:• 50 g de morros de bacalao (por ración)
Para la crema de ajoblanco:• 500 g de mantequilla• 470 ml de agua• 5 ajos sin germen• 3 g de xantana• 10 g de sal
Para la crema de coliflor:• Agua para la cocción• 300 g de coliflor• 150 g de harina de almendra• 100 g de mantequilla
Otros:• Pétalos blancos• 100 g de nabo laminado
Elaboración:
1. Morros de bacalao: Cocer al vapor durante 4-5 minutos.
2. Crema de coliflor: Hervir la coliflor y reservar parte del agua. Triturarla con mantequilla, harina de almendra y un poco de agua de cocción.
3. Crema de ajoblanco: Cocer los ajos con mantequilla y agua. Triturar y colar.
4. Nabo laminado: Cocer en la emulsión de ajoblanco hasta que quede tierno.
5. Emplatado: Colocar el puré de coliflor como base, añadir el bacalao, las láminas de nabo, la crema de ajoblanco y decorar con pétalos blancos.
Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao. Receta de Dani García
Un plato sencillo pero lleno de sabor, donde la brandada de bacalao de Islandia se convierte en el relleno perfecto para unos pimientos dulces, logrando un equilibrio entre lo salado y lo dulce.
Ingredientes:• Pimientos rojos dulces• Bacalao de Islandia• Puerro• Patata• Mantequilla• Nata• Aceite de oliva• Cebollino
Elaboración:
1. Asar los pimientos con aceite de oliva y sal a 200°C durante 10 minutos. Pelar yreservar.
2. Para la brandada, fondear puerro y patata con aceite y mantequilla. Cocer el bacalao en nata hasta el primer hervor y añadirlo al sofrito. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa.
3. Rellenar los pimientos con la brandada, cerrar cuidadosamente y calentarlos levemente antes de servir.
4. Finalizar con un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado.
Pieles de bacalao sufladas con salsa de manitas. Receta de Diego Guerrero
Una receta innovadora que transforma las pieles de bacalao en un crujiente irresistible, acompañado por una salsa de manitas que aporta profundidad y carácter.
Ingredientes:
Para las pieles de bacalao:• Pieles de bacalao desaladas
Para el caldo de manitas de cerdo:• 2 puerros• 3 zanahorias• 10 manitas de cerdo• ½ manojo de cilantro• 5 g de shichimi togarashi• Col fermentada• Agua
Para la salsa:• 2 puerros• 3 zanahorias• 10 manos de cerdo (Cocidas, deshuesadas y picadas)• 5g de shichimi togarashi• 150ml de salsa de soja dulce• Col fermentada• Agua
Otros:• Pan de hogaza de masa madre• Aceite de oliva virgen extra• Sal de Añana
Elaboración:
1. Para el caldo y cocción de las manitas de cerdo: Cocer las manitas de cerdo con las verduras y la col fermentada en agua a fuego suave hasta que estén tiernas. Deshuesarlas, picarlas y reservar el caldo colado.
2. Para la salsa: Rehogar más verduras picadas, añadir las manitas, la col en brunoise y cubrir con el caldo reservado. Añadir el shichimi y la salsa de soja. Cocer hasta que espese. Colar y reservar.
3. Para las pieles de bacalao: Desalar las pieles de bacalao, recortarlas en tiras, secarlas en horno a 180 °C durante 15 minutos y freírlas brevemente antes deservir.
