Tras la mudanza y apertura de su restaurante con 1 estrella Michelin, Cancook, el pasado mes de mayo, el chef Ramcés González y el jefe de sala Diego Millán inauguran su nuevo concepto gastronómico, Es.table tras casi 10 años de recorrido en el sector. En la imagen, paté en croûte de Latón de la Fueva, uno de los productos emblemáticos del restaurante.
El chef Ramcés González y el jefe de sala Diego Millán, dueños del restaurante Cancook en Zaragoza con 1 estrella Michelin, abren las puertas de su nuevo restaurante, Es.table.
Este 2022 está marcado por grandes cambios para el chef y el jefe de sala. Además de haber llevado recientemente (en mayo), la mudanza del restaurante Cancook con 1 estrella Michelin, un mes más tarde, abren su nueva propuesta: Es.table, en la antigua ubicación del restaurante con estrella (C/ Juan II de Aragón n5). Ramcés González y Diego Millán hablan de Es.table como una propuesta más informal y apta para cualquier día, en la que el servicio y presencia de la sala es fundamental, y en donde la carta es el eje principal de la propuesta gastronómica.
Gran protagonismo para la sala
“Planteamos Es.Table como madurez, con un restaurante donde la sala tendrá un protagonismo muy importante ya sea terminado platos delante del cliente, con nuestros carros (panes, quesos, infusiones) con un espacio en nuestra terraza pensado para los cafés, infusiones y destilados. Además, para este proyecto contamos con obrador de panadería y pastelería propio donde vamos a dar espacio a una pastelería clásica puesta al día y adaptada para un restaurante gastronómico. Es.Table tiene que revolucionar el servicio de sala, para convertirse en un sitio de culto”. – Indica el chef Ramcés González.
Al frente de la sala estará Diego Millán, mientras que en la cocina contarán con Víctor Segura Jefe de cocina de Cancook en los últimos años y mano derecha de Ramcés González.
Respecto a la oferta gastronómica, la carta contará con platos clásicos de otros años de Cancook reinterpretados como un guiño a la etapa más “estable” de Cancook, pero estará enfocada en una propuesta más informal, amable y en la que los productores de Aragón que han estado presentes en la trayectoria de Diego y Ramcés seguirán con una importante presencia. Además, cobrarán mayor protagonismo los carritos como el de quesos, el de panes, mantequilla y aceites o el de café, tés e infusiones.
Estructura de la carta
La carta se estructura en entrantes, platos de cuchara, del mar, carnes y carritos y postres. Dentro de los entrantes podemos destacar platos como: La Ensaladilla, Ventresca de Atún Rojo y Aceituna Kalamata, la Menestra de Verduras de nuestro Huerto, Pilpil de Acelgas y Setas de Temporada o la Berenjena Asada a la Llama, Escabeche y Yogurt de Sieso. Por otra parte, respecto a los platos del mar y carnes podemos hablar de algunas referencias como el Bogavante Nacional, Holandesa y Patata Rejilla, pensado para dos personas o el Pichón de Bresse Asado, endibia y Setas de Temporada.
