La importante cita para truferos inicia la internacionalización y potencia el trufiturismo, la gastronomía con trufa negra y la aplicación de tecnologías en los campos truferos. Abejar, con el apoyo de la Diputación de Soria, se vuelca en la celebración de esta feria y se convierte este fin de semana en el mayor pueblo trufero de España.
La feria de la Trufa de Soria que se celebra anualmente en Abejar, conocido como el pueblo trufero de España, inicia en esta decimoquinta edición de 2017 los pasos para internacionalizarse. Los amantes de la micología se preparan para asistir a una de las citas más importantes de Trufa Negra de España. La XV Edición de la Feria de la Trufa Negra de Soria se celebrará este próximo fin de semana, 18 y 19 de febrero, con el apoyo de la Diputación de Soria. Una oportunidad única para sumergirse en un pueblo trufero en el que los visitantes podrán degustar Trufa y Productos Trufados, asistir a talleres culinarios sobre este hongo o visitar una finca trufera para asistir a la “caza” de la Trufa Negra con perro junto con otras actividades en torno a tan suculento producto.
Durante estos meses, la Trufa Negra es la gran protagonista de la gastronomía de invierno y este gran homenaje alcanza su máximo esplendor con la celebración de esta feria trufera. Dos días dedicados exclusivamente a este hongo en el que grandes expertos y conocedores del “Diamante Negro” de la Gastronomía se unen para disfrutar al máximo del mundo micológico que se crea entorno a la Trufa. Siempre se ha dicho que tras los fríos días de enero es cuando este hongo tan selecto está en su mayor esplendor y así lo demuestra cada año Abejar y su feria.
La gran novedad para este año está en el campo de las tecnologías y de la gastronomía. Por un lado, el Concurso Gastronómico Nacional de Trufa Negra aumenta sus premios hasta los 1.500 euros para el primer premio y el cocinero profesional ganador tendrá plaza fija en el Concurso Internacional de Trufa Negra de 2018 y que pretende ser el encuentro de chefs y platos de Tuber Melanosporum más importante de Europa. Por otro lado, las nuevas tecnologías también se cuelan en la Feria de Trufa de Soria gracias a una demostración práctica del uso de drones en la truficultura y análisis de las fincas truferas.
La Feria de la Trufa de Soria que se celebra en la población de Abejar se ha consolidado en los últimos años con la presencia de grandes expertos y conocedores de este hongo, tanto nacionales como internacionales. Ya está confirmada la presencia de importantes personalidades del mundo de la trufa de Portugal, Francia o Bélgica. Y la novedad es la visita de varios grupos de truficultores de Chile y Argentina que vienen a conocer e informarse de lo que se está haciendo en Soria para ponerlo en marcha en sus países. Demostrándose que Soria es referente de la truficultura como desarrollo económico en zonas rurales.
Este año la Feria de Trufa de Soria quiere batir su récord de participantes y se espera la llegada de más de 6.000 personas. Hasta una treintena de empresas nacionales e internacionales acuden a esta cita agroalimentaria, entre viveros, asesores técnicos, productos agroalimentarios elaborados únicamente con trufa y sin aromas artificiales (queso, miel, paté trufado,…) y no faltarán los truficultores de toda España con los mejores ejemplares de trufa fresca recolectados durante este año. Para este año ya está confirmada la presencia de truferos y empresas truferas de Aragón, Cataluña, La Rioja, Andalucía y Comunidad Valenciana. Además, como actividades paralelas habrá catas de trufa y una degustación de todo tipo de productos trufados, un taller de técnicas culinarias con trufa negra y otro de micorrización junto a las visitas gratuitas a diversas fincas truferas para conocer de primera mano la peculiar “caza” de la trufa. Todos los visitantes de la feria podrán entrar en un concurso de una trufa negra que se sorteará al final de cada una de las dos jornadas de la edición de la Feria de la Trufa de Soria. También se celebrará el Concurso de la trufa negra más grande y la vistosa prueba de caza de trufa negra con perro trufero en una de las fincas de Abejar.
Durante el sábado 18 se podrá degustar un menú gastronómico elaborado con trufa negra y creado por el chef Juan Carlos Benito de Grumer Catering. Un menú repleto de creaciones gastronómicas que acentúan la intimidad del evento evocando la estima a la tierra, la cocina tradicional y el alimento de calidad. Entre los platos destacamos: Yema frita Trufada; Falsa croqueta trufada; Tartar de Pulpo en caldo trufado de patatas; Lenguado con crema de gambas; Dúo de panceta y presa con su tierra y cremoso de boletus y Dulce de queso y trufa. El precio del menú es de 40€ por persona.
El domingo 19 de febrero, la Feria de Trufa de Soria realizará diversas actividades entre las que destaca una charla demostración sobre cómo adiestrar a nuestros perros para que sepan buscar y encontrar Trufa Negra y una ponencia técnica centrada en la truficultura como nueva forma de negocio.
Además como preámbulo de esta cita internacional de Trufa Negra, este pasado lunes se realizó un encuentro nacional de cocineros al que acudieron 60 grandes cocineros de España para conocer las nuevas técnicas de la cocina aplicadas a este gran condimento. En este encuentro hubo 10 estrellas Michelin destacando los sorianos Óscar García del Restaurante Baluarte Soria y Elena Lucas de La Lobita, grandes conocedores de la gastronomía micológica, junto a Ignacio Echapresto de la Venta de Moncalvillo en La Rioja o Sacha Hormaechea. Además, el viernes 17 se celebra la Jornada Científico – Técnica que coordina el instituto Europeo de Micología y donde se tratarán los temas como la calidad y el fraude en el mundo de la Trufa y las oportunidades para el mundo rural del Trufiturismo.
Esta Feria se engloba dentro de las Actividades que realiza la provincia de Soria para la promoción Turística en los meses de invierno. Bajo la batuta de Diputación de Soria y la colaboración de asociaciones y empresas del sector turístico, se han preparado multitud de actividades como Menús Truferos elaborados por grandes restauradores de Soria, Mercados de Trufa Fresca, Paquetes Turísticos y hasta una Aplicación móvil llamada “Ruta Dorada de la Trufa Negra” para conocer a fondo a este hongo y las oportunidades turísticas de Soria entorno a este producto.
