Aparte, un bartender de tanto peso como Tato Giovannoni ( Florería Atlántico ), que en el mismo escenario preparará combinados en armonía con los platos de sus amigos cocineros en un juego de alianzas cocina sólida / cocina líquida.
A ellos se unirán otros profesionales que desde hace años trabajan en España en sus propios negocios o colaborando en grandes cocinas: Mauricio Giovaninni (Messina, Marbella), Hernan Luchetti ( Celler de Can Roca, Girona).
Y, además, algunos de enorme peso que también participarán en diversas actividades dentro del congreso:
Diego Cabrera (Salmón Gurú, Madrid)
Estanis Carenzo y Pablo Giudice (Sudestada y Picsa, Madrid)
Luciano Fasciolo (Sacha, Madrid)
German Carrizo y Carito Lourenzo ( Tándem Gastronómico y Fierro, Valencia)
En Argentina se está gestando una nueva cocina que nace del redescubrimiento de la inmensa despensa del país y de la aplicación de técnicas contemporáneas, en gran parte españolas. Una cocina plural y moderna reflejo de la propia sociedad argentina que, más allá de los asados a la parrilla, aglutina la huella de especialidades españolas, italianas y judías, aparte de las cocinas criollas e indígenas y del poso dejado por numerosos inmigrantes.
Germán Martitegui, con ocho apellidos vascos a la espalda, dirige Tegui, uno de los restaurantes con más proyección de Buenos Aires, ocupa el número noveno en el 50 Best de Latinoamérica. Elabora una cocina elegante, técnica y refinada. A través de su proyecto Tierra recorre el país descubriendo unas cocinas que incluso a él le resultan insólitas, un ejercicio de acercamiento a lo local que no deja de sorprenderle.
Mariana “China” Müller, es la reina de la cocina ácida. Expresa su alegría y su sensibilidad a través del vinagre y los condimentos elaborados con frutas y bayas de La Patagonia, el lejano territorio donde tiene su restaurante Cassis. Cocina cercana, sencilla, presidida por el producto autóctono. Consecuente y coherente, Mariana es una luchadora, una activista convencida de que en Argentina son posibles otras cocinas.
Hernán Luchetti, acompañará a Mariana en el escenario de la Sala Polivalente, en una ponencia poco convencional. Jefe de cocina de El Celler de Can Roca , desde hace muchos años es miembro destacado de la guardia pretoriana de Joan Roca, con quien viaja por el mundo. Domina la técnica, pero sigue creyendo en la magia de la cocina sencilla de ejecución irreprochable.
Tomás Kalika, después de varios intentos ha encontrado su camino y el éxito cotidiano rebuscando en la cocina de sus antepasados y ofreciendo una visión original de la nueva cocina judía. Platos viajeros, de emigrantes, a veces de supervivientes, que le sirven de inspiración. Un viaje al pasado para alcanzar el futuro. Su restaurante Mishiguene se ha convertido en un fenómeno social en Buenos Aires.
Mauricio Giovaninni, el nombre de su restaurante en Marbella, Messina (1* Michelin) rinde homenaje al estrecho que veían sus abuelos italianos antes de emigrar a Argentina. Giovaninni hizo el viaje de vuelta. En la maleta sabores de allá que se han mezclado con los de acá en una cocina personal llena de gestos y de recuerdos. Inquieto y concienzudo, sus platos son fruto siempre de la investigación y de la voluntad de
aprendizaje. Su ponencia sobre el uso de los colágenos de los alimentos a modo de texturizantes naturales, constituye una aportación relevante.
Como telón de fondo de esta espontánea regeneración gastronómica, la apuesta decidida del Ministerio de Turismo Argentino por revalorizar la gastronomía y convertirla en un motor de desarrollo turístico y económico, a imagen de otros países latinoamericanos, a través del proyecto CocinAR Plan Estratégico de Cocina Argentina.
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