«Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del futuro» será el lema bajo al que se celebrará, del 23 al 25 de enero, el Congreso asisa madridfusión 2017 (www.madridfusion.net), después de que la aseguradora sanitaria se haya convertido en patrocinadora del evento. Se celebrará, en su decimoquinta edición, en su sede habitual del Palacio Municipal de Congresos de Madrid y albergará la presencia de más de 100 cocineros de 15 países, más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, subastas y premios.
Estos son los contenidos previstos:
SECUENCIAS
País Invitado: Argentina, crisol de culturas
III Edición Cocinero del año en Europa: Ángel León, por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental
XV Edición Premio Cocinero Revelación
PONENTES
Andoni Aduriz, aliados del azar
Jonnie Boer, experiencia multisensorial
Mauro Colagreco, paisajes
María Fernanda di Giacobbe, del cacao al chocolate
Ronny Emborg & Matthew Abbick y Álvaro Garrido, barras creativas
Mauricio Giovanini, espesantes naturales
Ángel León, luces abisales
Germán Martitegui, tierras
David Muñoz, nuevos horizontes
Takayuki Otani, ¿el mejor sushi del mundo?
Charlie Otero, frutas colombianas, esencia del sabor
Joan y Josep Roca, relaciones humanas
Niko Romito, el difícil camino de la sencillez
Gustavo Saez y Kurt Schmidt, vegetales en el mundo dulce
Jesús Sánchez & Leandro Fernández, 9 tipos de cocineros que lideran el universo gastronómico
Mario Sandoval, alimentos vivos
Tatung Sarthou, descubrimiento de lo pérdido: cocina prehispánica filipina
Andrew Wong, renovación de la cocina china
Janice Wong, cocinar “sin referencias”
PAÍSES
Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Filipinas, Francia, Holanda, Italia, Japón, México, Reino Unido, Singapur, Venezuela
TALLERES
Sergio Bastard, creatividad en el mundo verde
Carmelo Bosque, recuperando “el maestro salsero”
Ricard Camarena, comer con las manos
Rodrigo de la Calle, alta cocina sin gluten
Fernando del Cerro, verduras sin agua
Javier Estévez, códigos de la nueva casquería
Diego Gallegos, alta cocina con conservas
Andreu Genestra, cocinar con superalimentos
José Enrique González, nuevos postres: entre lo dulce y lo salado
Iñigo Lavado, como hacer viable un restaurante
Juanjo López, el mundo en un tartar
La gestión perfecta: Marián Martínez y Urko Mugartegui (¿conoces a tu equipo? cómo alcanzar el éxito), Juan Moll (el poder de la sonrisa) y Paco Quirós (la gestión de los errores, camino del triunfo)
Marcos Morán, las temporadas de los pescados
Hugo Muñoz, abalón el molusco más exclusivo
Vicente Patiño, la cocina de salmueras y salazones
Victor Pérez, caza: del nido al plato
Xevi Ramón, el pan en el restaurante
María José San Román, arroces
Fernando Sáenz y Juan Antonio Medina, el helado como ingrediente en el plato
Nacho Solana, técnica de tratamiento del pescado
Ricardo Vélez, postres de chocolate
Territorio e historia, creatividad y mestizaje, cocina saludable, agricultura biodinámica
Podium “Los 10 platos y productos que definen la cocina española”
Elena Arzak, naturaleza, extrapolación y mestizaje
Iolanda Bustos, cocina biodinámica
Miguel Ángel de la Cruz, frutos y semillas silvestres
Iván Domínguez, el agua de mar en la cocina
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch guarniciones olfativas
Marga Coll, del desayuno al brunch
Luis Alberto Lera, el palomar de la subsistencia a la existencia
Nacho y Esther Manzano, el territorio como identidad
Juan Carlos Padrón, papas antigüas
Fernando Pérez-Arellano, los pescados anguiliformes
Albert Raurich, cocinando la historia
Fernando Sáenz, sensaciones heladas
Pepe Solla y Roberto Rodríguez, la maduración de los pescados
Santi Taura, recetas rescatadas del olvido
Carles Tejedor & Miquel Ristol, el buey, afinar, atemperar y cocinar
Paco, Jacob y David Torreblanca, contrapuntos dulces
Carlos Zamora, de personas cocinando con sentido
Enofusión: La isla del vino será de nuevo el escenario donde el vino cobre la notoriedad dentro de la gastronomía a través de catas de prestigio, bodegas, denominaciones de origen y marcas del sector.
