La cocina se abrirá al futuro en asisa madridfusión 2017

«Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del futuro» será el lema bajo al que se celebrará, del 23 al 25 de enero, el Congreso asisa madridfusión 2017 (www.madridfusion.net), después de que la aseguradora sanitaria se haya convertido en patrocinadora del evento. Se celebrará, en su decimoquinta edición, en su sede habitual del Palacio Municipal de Congresos de Madrid y albergará la presencia de más de 100 cocineros de 15 países, más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, subastas y premios.

Estos son los contenidos previstos:

SECUENCIAS

País Invitado: Argentina, crisol de culturas

III Edición Cocinero del año en Europa: Ángel León, por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental

XV Edición Premio Cocinero Revelación

PONENTES

Andoni Aduriz, aliados del azar

Jonnie Boer, experiencia multisensorial

Mauro Colagreco, paisajes

María Fernanda di Giacobbe, del cacao al chocolate

Ronny Emborg & Matthew Abbick y Álvaro Garrido, barras creativas

Mauricio Giovanini, espesantes naturales

Ángel León, luces abisales

Germán Martitegui, tierras

David Muñoz, nuevos horizontes

Takayuki Otani, ¿el mejor sushi del mundo?

Charlie Otero, frutas colombianas, esencia del sabor

Joan y Josep Roca, relaciones humanas

Niko Romito, el difícil camino de la sencillez

Gustavo Saez y Kurt Schmidt, vegetales en el mundo dulce

Jesús Sánchez & Leandro Fernández, 9 tipos de cocineros que lideran el universo gastronómico

Mario Sandoval, alimentos vivos

Tatung Sarthou, descubrimiento de lo pérdido: cocina prehispánica filipina

Andrew Wong, renovación de la cocina china

Janice Wong, cocinar “sin referencias”

PAÍSES

Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Filipinas, Francia, Holanda, Italia, Japón, México, Reino Unido, Singapur, Venezuela

TALLERES

Sergio Bastard, creatividad en el mundo verde

Carmelo Bosque, recuperando “el maestro salsero”

Ricard Camarena, comer con las manos

Rodrigo de la Calle, alta cocina sin gluten

Fernando del Cerro, verduras sin agua

Javier Estévez, códigos de la nueva casquería

Diego Gallegos, alta cocina con conservas

Andreu Genestra, cocinar con superalimentos

José Enrique González, nuevos postres: entre lo dulce y lo salado

Iñigo Lavado, como hacer viable un restaurante

Juanjo López, el mundo en un tartar

La gestión perfecta: Marián Martínez y Urko Mugartegui (¿conoces a tu equipo? cómo alcanzar el éxito), Juan Moll (el poder de la sonrisa) y Paco Quirós (la gestión de los errores, camino del triunfo)

Marcos Morán, las temporadas de los pescados

Hugo Muñoz, abalón el molusco más exclusivo

Vicente Patiño, la cocina de salmueras y salazones

Victor Pérez, caza: del nido al plato

Xevi Ramón, el pan en el restaurante

María José San Román, arroces

Fernando Sáenz y Juan Antonio Medina, el helado como ingrediente en el plato

Nacho Solana, técnica de tratamiento del pescado

Ricardo Vélez, postres de chocolate

Territorio e historia, creatividad y mestizaje, cocina saludable, agricultura biodinámica

Podium “Los 10 platos y productos que definen la cocina española”

Elena Arzak, naturaleza, extrapolación y mestizaje

Iolanda Bustos, cocina biodinámica

Miguel Ángel de la Cruz, frutos y semillas silvestres

Iván Domínguez, el agua de mar en la cocina

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch guarniciones olfativas

Marga Coll, del desayuno al brunch

Luis Alberto Lera, el palomar de la subsistencia a la existencia

Nacho y Esther Manzano, el territorio como identidad

Juan Carlos Padrón, papas antigüas

Fernando Pérez-Arellano, los pescados anguiliformes

Albert Raurich, cocinando la historia

Fernando Sáenz, sensaciones heladas

Pepe Solla y Roberto Rodríguez, la maduración de los pescados

Santi Taura, recetas rescatadas del olvido

Carles Tejedor & Miquel Ristol, el buey, afinar, atemperar y cocinar

Paco, Jacob y David Torreblanca, contrapuntos dulces

Carlos Zamora, de personas cocinando con sentido

Enofusión: La isla del vino será de nuevo el escenario donde el vino cobre la notoriedad dentro de la gastronomía a través de catas de prestigio, bodegas, denominaciones de origen y marcas del sector.