El restaurante madrileño El Chiringuito de El Señor Martín organiza el próximo día 29 de septiembre un ronqueo (despiece de atún) en directo con plazas limitadas, previa reserva. Aunque fuera de temporada habitual, los atunes rojos de Balfegó, en Tarragona, hacen posible disfrutar de este espectáculo y saborear el producto sin que pierda calidad. Tras el ‘ritual’ se servirá un menú elaborado con alguna de las piezas más exquisitas e inusuales del túnido, armonizado con los Vinos de Pago Arínzano y que contará con la presencia del prestigioso enólogo Manuel Louzada. En la imagen, el tarantelo de atún rojo, una de las recetas del menú.
Chiringuito de El Señor Martín (Calle Mayor, 31. Madrid. Tel. 91 795 71 70. www.chiringuitosrmartin.es) nos traerá el próximo 29 de septiembre a las 20:30 horas una impresionante experiencia en torno a uno de los pescados de nuestras costas más cotizados. Un ‘ritual’ que mezcla espectáculo, tradición y magnetismo: el ronqueo del atún rojo. Aquí lo llevan a cabo con la elegancia y el savoire faire que ha hecho de este restaurante uno de los templos del mar a los que sí o sí hay que ‘peregrinar’.
Y uno de los días más apropiados para visitarlo es con motivo de esta cita exclusiva para 35 comensales que podrán ver el impecable despiece del túnido en directo y continuar la ceremonia con el atún ya servido en diferentes formas y originales cortes. Todo ello armonizado con los Vinos de Pago de Arínzano, la única denominación Vino de Pago del norte de España y con la presencia de su prestigioso enólogo y creador, Manuel Louzada. El menú, que tendrá un precio de 48 €, incluye:
Médula y tartar + Blanco Hacienda de Arínzano 2014
Ibérico del mar + Rosado Hacienda de Arínzano 2015
Tarantelo sobre ajoblanco y yuzu + Blanco Arínzano Gran Vino 2010
Chuletillas de parpatana con chips de yuka y plátano macho + Tinto Arínzano La Casona 2010
Morrillo a la plancha sobre pisto manchego + Tinto Arínzano Gran Vino 2010
Una propuesta que combina lo mejor de la tierra y del mar y que maravillará a los que asistan por primera vez a un ronqueo, y también hará las delicias de los que lo hayan vivido alguna vez, ya que lo mejor, y lo que realmente seduce en este lugar, llega al sentarse a la mesa. En esta ocasión, el chef Beltrán Alonso cocinará las piezas más especiales de un atún rojo de la firma Balfegó, de Tarragona, de entre 160 y 200 kg. de peso.
Si no se consigue plaza el día 29 (importante reservar vía mail: [email protected] o en el 91 795 71 70), cualquier día será bueno para seguir disfrutando de este y de otros pescados, ya que en Chiringuito de El Señor Martín no hay productos al azar, todos son cuidadosamente seleccionados y, además de los más comerciales, como calamares, mejillones y navajas, siempre hay alguna pieza diferente y especial. Lo más interesante es que cada uno tiene una historia marina detrás, y quien mejor la conoce es su equipo con alma de pescaderos.
