Pasión, emoción y trabajo riguroso es lo que nos hace estar a la vanguardia. La gastronomía de España y Portugal continúa en un espléndido momento, lo que se traduce en una selección con 11 restaurantes de tres estrellas, 30 de dos y hasta 177 en la categoría de una estrella. En la imagen, Ángel León, de Aponiente, de El Puerto de Santa María (Cádiz) y Jordi Cruz, de Abac de Barcelona, los dos nuevos tres estrellas Michelín, que se dieron a conocer en Tenerife.
La edición 2018 viene repleta de novedades, pues al cierre de la misma hemos constatado, una vez
más, cómo sigue creciendo el nivel culinario en España y Portugal.
Los extraordinarios datos turísticos alcanzados por ambos países avalan, con notoria claridad, el papel
de la gastronomía como uno de los factores determinantes a la hora de elegir un destino internacional.
Con la presentación de la guía en Tenerife, una isla que recibe más de cinco millones de turistas al año,
queremos resaltar la importancia de la gastronomía como elemento dinamizador y destacar que en
MICHELIN dicen sentirse orgullosos de servir como altavoces para contar al mundo las novedades y bondades culinarias que tanto el turista, como el auténtico gastrónomo, nunca deberían perderse.
Desde el nacimiento de la publicación, en el ya lejano 1900, este ha sido siempre el objetivo
prioritario, reflejando con imparcialidad, independencia y unos criterios homogéneos en todos los
países, los enclaves de mayor relevancia culinaria. La guía Michelín ha evolucionado mucho desde
entonces, identificando en sus codiciados pictogramas los esfuerzos, anhelos y méritos de los chefs
más relevantes del panorama gastronómico mundial. El simple hecho de aparecer en la guía con “El
plato MICHELIN” debe verse como un reconocimiento, pues constata una cocina de calidad
avalada por los inspectores, aunque los galardones más ansiados y mediáticos siguen siendo los
“Bib Gourmand” , que identifican los establecimientos con una buena relación calidad-precio, y las
preciadas “Estrellas MICHELIN” que posicionan claramente a los chefs a nivel internacional:
Este año estamos de enhorabuena, pues la máxima distinción otorgada por la guía MICHELIN, las
deseadas , recalan con honores en dos restaurantes más: ABaC (Barcelona), donde el prolífico chef Jordi Cruz cautiva a sus comensales planteando inteligentes historias a través de sus platos, siempre impecables en técnica y sabor, y Aponiente (El Puerto de Santa María), con el visionario Ángel León como máximo abanderado de un nuevo mundo gastronómico que encuentra en el mar, y en sus aún numerosos misterios, una despensa única, sorprendente y casi inagotable. El resto de restaurantes distinguidos con esta categoría (Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau) siguen enamorándonos desde la excelencia, por lo que renuevan un año más la máxima distinción.
El apartado de brilla con 30 establecimientos (25 en España y 5 en Portugal). Las novedades son: Maralba en Almansa (Albacete), Dos Cielos y Disfrutar en Barcelona, el recién trasladado a la metrópolis madrileña Coque y, por último, el restaurante Cabaña Buenavista de El Palmar (Murcia). El chef Fran Martínez sorprende en Maralba por su exquisita manera de tratar el producto, lo que acompañado de un gran dominio técnico ha permitido a su cocina, de base regional, adquirir tintes propios de autor. Los
dinámicos hermanos Torres (Sergio y Javier) merecen la distinción en Dos Cielos por poner la
cocina al servicio de la emoción, con una creatividad inteligente y un maridaje de sabores
digno de elogio. Los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, curtidos en la cocina
del mítico elBulli, aúnan esfuerzos y méritos en el restaurante Disfrutar, donde la fantasía y la
creatividad apuntalan una construcción gastronómica siempre repleta de sabores nítidos. De Mario
Sandoval y sus hermanos solo podemos alabar el fantástico trabajo que están desarrollando en el
nuevo Coque, ya en Madrid capital, donde dan continuidad a la maravillosa propuesta culinaria que
ofrecían en Humanes de Madrid, pero, ahora, con la complicidad de un espacio realmente
impresionante, lo que eleva y potencia enormemente la experiencia. En lo que respecta al chef Pablo
González, al frente de Cabaña Buenavista, cabe destacar el detalle y la meticulosidad con que elabora
cada uno de sus platos, siempre de excelente técnica, cuidada presentación y sabores muy definidos.
En la categoría de , con 177 establecimientos, es donde descubrimos más novedades,
concretamente 17 en España y 2 en Portugal. Por Andalucía ganan la distinción los restaurantes Alevante en Chiclana de la Frontera/Novo Sancti Petri (Cádiz) y Bardal en Ronda (Málaga). Mientras el primero se presenta como la filial, no exenta de personalidad, del icónico Aponiente, el segundo, que ha supuesto toda una sorpresa, combina a la perfección la gastronomía creativa con el mejor interiorismo.
Dentro de Cataluña destaca una vez más la ciudad de Barcelona, donde brillan los restaurantes
Caelis, que este mismo año ha cambiado de ubicación, y Enigma, una propuesta de diseño rompedor
llamada a liderar la oferta gastronómica del grupo “El Barri”. Mención especial merece Castell
Peralada (Peralada), un restaurante gerundense realmente singular por ocupar las salas y torreones
de un bellísimo castillo medieval.
Los restaurantes galardonados en la Comunidad de Madrid son La Candela Restò y Cebo, ambos en
el corazón de la capital. El primero luce con luz propia gracias a la figura del chef Samy Ali Rando, que
influido por sus propias vivencias plantea una cocina de fusión sumamente atrevida y viajera. A su vez,
nos ha sorprendido gratamente la propuesta del chef Aurelio Morales en Cebo, el restaurante
gastronómico del Hotel Urban, donde defiende una original fusión entre la cocina madrileña y la
catalana.
Si miramos al País Vasco veremos que este año despuntan dos casas: Amelia en Donostia/San
Sebastián (Guipúzcoa) y Eneko en Larrabetzu (Vizcaya). En Amelia descubrimos el trabajo del chef
argentino Paulo Airaudo, que ha revolucionado la ciudad con su propuesta y ha sabido hacerse un
hueco en esta difícil plaza. En el restaurante Eneko, por otro lado, hallamos un menú degustación de
tinte actual y gran nivel técnico, pues sus fogones están supervisados por el propio Eneko Atxa desde
el triestrellado Azurmendi, a escasos metros de este.
La Comunidad Valenciana hace valer una vez más su potencial gastronómico con tres
establecimientos galardonados: el restaurante Sucede, en la misma ciudad de València
y, ya en la provincia de Alicante, tanto Audrey’s by Rafa Soler (Calp) como El Rodat
(Xàbia). Mientras el primero, Sucede, plantea un perfecto equilibrio entre técnica y sabor,
enriqueciendo la experiencia con un espacio realmente singular, los otros dos restaurantes
apuestan por una cocina actual, de marcadas raíces mediterráneas, que mima las
presentaciones y exalta los productos autóctonos.
También han sido reconocidos con la estrella MICHELIN los siguientes restaurantes: La
Bicicleta, en Hoznayo (Cantabria), que asombra al comensal tanto en lo estético como en lo
gastronómico; El Doncel en Sigüenza (Castilla-La Mancha), pues desde la honestidad y la
delicadeza saben brindar una cocina de intensísimo sabor; el restaurante Trigo de Valladolid
(Castilla y León), donde construyen una propuesta de gusto actual en base a una idea clara, exaltar
la riqueza de la despensa castellana; la auténtica cocina nipona de Kiro Sushi en Logroño (La Rioja),
todo un ejemplo de pasión y respeto por sus técnicas milenarias… y por último, ya en las
Islas Canarias, el sorprendente Nub de La Laguna (Tenerife – Santa Cruz de Tenerife), que cautiva por su interesantísima fusión del recetario italiano, chileno y canario tradicional.
