Oriol Casals, del restaurante Teòric de Barcelona, ha ganado el VII Premio BCC Eroski Saria. Xabier Blanco del restaurante Summun de Palma de Mallorca ha ganado el segundo premio e Iñaki Murua y Carolina Sánchez del restaurante Ikaro de Logroño, el tercero. El galardón promociona la sostenibilidad y la salud; y premia a chefs que ponen en valor el producto local, apostando por el uso de variedades y especies autóctonas de los diferentes territorios de España. En la imagen, «Calabaza», la receta que preparó Oriol Casals.
Basque Culinary Center y Eroski han fallado el “Premio BCC-Eroski Saria”, un concurso que busca promocionar el producto local, la sostenibilidad y la salud a través de la labor de cocineros y cocineras egresados de Basque Culinary Center, cuyas recetas apuesten por el uso de variedades y especies autóctonas de los diferentes territorios de España y destaquen especialmente.
El Premio BCC-Eroski Saria busca propuestas saludables, sostenibles e innovadoras y sitúa en el centro a los alimentos producidos en el entorno más cercano de los participantes. El galardón visibiliza de esta manera el doble compromiso de los finalistas. Por una parte, el compromiso con los productos tradicionales y sus productores y con la preservación de la biodiversidad de especies, variedades y sabores. Por otra, su implicación con la alimentación saludable y equilibrada a partir de productos locales como clave para mejorar la salud.
Los finalistas de esta edición han sido Oriol Casals del restaurante Teòric de Barcelona y Xabier Blanco del restaurante Summum de Las Palmas de Gran Canaria, ambos graduados en Gastronomía y Artes Culinarias; y Carolina Sánchez e Iñaki Murua del restaurante Ikaro de Logroño, graduados de Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad, que acaban de obtener su primera estrella Michelin.
Los ganadores y sus recetas
Los finalistas han elaborado en las instalaciones del Basque Culinary Center las recetas seleccionadas. Oriol Casals (Teòric-Barcelona) ha apostado por su propuesta denominada “Calabaza”. Por su parte, los chefs Carolina Sánchez e Iñaki Murua (Ikaro-Logroño) han preparado “Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo Lumagorri, su piel crujiente, granada y verduras de mar”. Xabier Blanco (Summun-Las Palmas de Gran Canaria) ha cocinado su receta candidata “Guiso de cabra majorera, alcachofas y yogur”.
El jurado, teniendo en cuenta los condicionantes de innovación con producto local, la sostenibilidad y la salud, ha fallado los premios, por los que el ganador, Oriol Casals obtiene un premio de 6.000 euros y un diploma; Xabier Blanco recibe 3.000 euros por el segundo premio y un diploma; e Iñaki Murua y Carolina Sánchez reciben 1.000 euros y un diploma. Los premios están patrocinados por Eroski, patrono de la Fundación Basque Culinary Center.
La entrega de premios
Durante la entrega de los premios, el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, ha manifestado que “han pasado ya 7 años desde que lanzamos en colaboración con EROSKI, patrono de BCC, este premio que promueve los productos locales, la innovación y el magnífico trabajo que los graduados y graduadas en Basque Culinary Center de Mondragon Unibertsitatea realizan desde sus negocios. Estos tres grandes finalistas son un reflejo del impacto de la formación, del conocimiento y de la sensibilización para impulsar la diversidad gastronómica y la valorización del producto local.”
Por su parte, el presidente de Eroski, Agustín Markaide, ha recordado que ”En Eroski entendemos que una dieta saludable va más allá de la propia nutrición. Comer, junto con comprar y cocinar, son actos cotidianos con importantes implicaciones en el ámbito social, cultural y económico de cualquier comunidad. Además, nuestras elecciones como consumidores condicionan, sí la calidad de nuestra alimentación, pero también el desarrollo económico de quienes la producen, sobre todo del sector primario, la sostenibilidad ambiental, económica y social de los procesos e incluso el mantenimiento de elementos de fuerte arraigo cultural como los productos regionales, los oficios más tradicionales y el propio paisaje que nos rodea”.
