Cuatro cocineros de la Región de Murcia, una receta estrella Michelin y una hora de conversación en torno a la mesa del laboratorio gastronómico Ricardo Fuentes-La Cabaña. Dirigido por el periodista Pachi Larrosa, los chefs Pablo González (La Cabaña), María Gómez (Magoga), Pablo Martínez (Eszencia) y Tomás Écija (La Maíta y El Albero) han participado este lunes en un evento retransmitido en directo por streaming en el que han debatido sobre el futuro de un sector clave. Un debate que ha girado en torno a los retos de la restauración y la visión que cada uno de ellos tiene del futuro más cercano.
Pablo González ha afirmado que “desde el primer momento hemos estado teletrabajando y conectados, le hemos dado vueltas y vueltas. Hemos hecho platos, vajillas, experiencias… Para nosotros es importante empezar siempre con lápiz y papel. Hemos hecho un trabajo muy bueno y ahora tenemos ganas de que llegue septiembre y que volvamos a abrir La Cabaña. Ha sido un periodo muy provechoso”.
María Gómez habló sobre su experiencia incorporando un servicio de comida para llevar mientras no abre las puertas de su restaurante: “Hemos apostado por una cocina muy tradicional, informal y cuidando que llagara a casa en buen estado. Ha funcionado muy bien y estamos planteando destinar un segundo local a esta nueva línea”.
Pablo Martínez ha explicado que “lo que ha ocurrido me ha permitido encontrar tiempo para pensar, reinventarme y ver la vida de otra manera. Ha cambiado el concepto de que tenía de la cocina y lo que queremos ahora es tener la oportunidad de aplicarlo”.
Tomás Écija ha afirmado, por su parte, que esto “me ha servido este tiempo para leer y ver otras cosas, también para descansar. Y ese análisis me permite volver de otra forma ahora. Hemos cambiado los horarios y días de apertura”.
“Ha sido una primavera dura y tenemos ganas de recuperar la normalidad. El sector de la hostelería es esencial y aporta un valor indiscutible por lo que se merecen todo el apoyo y todo el ánimo”, ha explicado José María Donate, director de marketing de Grupo Ricardo Fuentes.
El laboratorio gastronómico Ricardo Fuentes-La Cabaña es el primer espacio de estas características de la Región de Murcia y su objetivo es trabajar en el desarrollo de nuevos sabores, productos y formatos teniendo como punto de partida la materia prima local.
