Se trata de una de las estacionalidades más breves de todas las frutas, pues transcurre desde octubre hasta enero, momento en el que la variedad Rojo Brillante llega a su momento óptimo de consumo. Una excelencia gastronómica que goza de protección en toda la Unión Europea desde hace dos décadas.
Los campos ribereños se encuentran ya inmersos en su febril actividad para recoger y procesar los Kakis Persimon de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Xúquer. Una de las frutas más esperadas del año ya está de temporada. Una estacionalidad que pone al alcance de los amantes de las mejores frutas el kaki de la variedad rojo brillante que los consumidores podremos reconocer bajo la marca comercial, exclusiva de la DOP, Persimon.
En todo el mundo, hay censadas más de 2.000 variedades de kakis. Una fruta procedente de Asia que se comenzó a implantar en Europa por su madera, el palosanto, de los siglos XVII al XIX. La Unión Europea reconoció la excepcionalidad de los que proceden de la Ribera del Xúquer porque en esa región, gracias al buen hacer de los expertos del campo, se ha conseguido eliminar la astringencia de la variedad Rojo Brillante.
Dicho reconocimiento llegó hace 20 años en forma de Denominación de Origen Protegida. En paralelo, dentro de esa marca de calidad diferenciada, se ha desarrollado la marca comercial Persimon. Una forma de asegurar que llegan al consumidor, con todas las garantías, los auténticos kakis de la variedad rojo brillante de la DOP.
Excelencia gastronómica
Los amantes de la mejor fruta están de enhorabuena por la llegada de la estacionalidad del Persimon. La fase de eliminación de la astringencia, un proceso completamente natural, abre la puerta para poder disfrutar de toda una experiencia organoléptica.
La fugacidad por la que pasa por el punto de venta en su mejor momento forma parte del encanto de los kakis de la variedad rojo brillante de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Xúquer. La estacionalidad de los Persimon abarca desde octubre a, generalmente, el mes de diciembre, llegando algunos años a prolongarse incluso hasta en enero. La buena tierra en la que echan sus raíces los árboles es una de las razones que hacen posible este tesoro del campo, que es necesario cuidar, en su compra y conservación, para que nos haga vivir en casa toda una experiencia de sabor y aroma:
- Madurez adecuada
Una mayor superficie de color verde que anaranjada denota inmadurez y no apto para su consumo.
- Fecha límite
El Consejo Regulador de la DO marca anualmente una fecha de maduración adecuada, a partir de la cual se puede utilizar el “Persimon” para llegar a los consumidores.
- Color
La coloración de la piel varía en función del momento de la campaña.
- Marcas en la piel
El kaki es una fruta muy sensible. Es habitual encontrar defectos superficiales en la piel, provocados incluso por el roce de las ramas y hojas durante el crecimiento.
- Zonas más oscuras
Es habitual encontrar zonas pardeadas o más oscuras debajo de la piel. Pueden aparecer al pelarlo. Son normales y no afectan a la calidad del fruto.
- Manipulación
Un exceso de manipulación y presión pueden dañarlos. Evita tocarlos en exceso.
- No meter en nevera
No es conveniente guardar los kakis en la nevera.
El kaki de la variedad Rojo Brillante bajo la marca registrada Persimon es un kaki listo para consumir, no es necesario dejarlo madurar, ya que se trata de un fruto firme, con una textura crujiente, pero en el que ha sido eliminada la astringencia. Una garantía para disfrutar tal cual o dentro de un sinfín de recetas.
