La cuenta atrás para que arranque la mejor edición de Gastrónoma ya ha comenzado. Miles de profesionales y amantes de la gastronomía podrán visitar la Feria Gastronómica más importante del Mediterráneo, que abre sus puertas el próximo domingo 10 de noviembre en Feria Valencia y que se prolongará hasta el martes 12 de noviembre.
Ponencias con más de 40 estrellas Michelin y 50 soles Repsol, tres nuevos espacios, un 30% más de superficie y 13.000 metros conformarán esta edición de Gastrónoma que ya promete ser todo un éxito. Además, el visitante podrá completar su experiencia gastronómica de la mano de las Barras Gourmet, que este año corren a cargo de grandes chefs de la Comunitat Valenciana, como Begoña Rodrigo, el Grupo de Quique Dacosta o German Carrizo y Carito Lourenço. También podrán disfrutar de un exclusivo restaurante efímero que ofrecerá menús degustación únicos.
Además, como cada año, se entregará el Premio Gastrónoma, ‘Uno de los nuestros’ a un chef relevante para reconocer su labor. Este año, el comité de chefs Gastrónoma, que está formado por cocineros colaboradores que se implicaron desde la anterior edición en los contenidos y la organización del certamen, han decidido mediante votación reconocer la labor de Loles Salvador a su trayectoria dentro del mundo de la gastronomía.
“Es sin duda la mejor Gastrónoma de toda la historia”, asegura el director del certamen, Alejandro Roda, que añade que el escaparate comercial asciende a 318 firmas expositoras, entre fabricantes, distribuidores, maquinaria y equipamiento, artesanos, empresas de servicios, instituciones, medios especializados y bodegas.
El mejor programa de la historia de la Cocina Central
De este modo, del 10 al 12 de noviembre, Feria Valencia será la casa de grandes chefs nacionales e internacionales como Ricard Camarena, recién nombrado Premio Nacional de Gastronomía, que cocinará el domingo con mexicano Edgar Núñez, de Sud777. También participaran los tres estrellas Michelin Quique Dacosta, Joan Roca y Ángel León o el conocido cocinero afincado en EE.UU, José Andrés. Todos ellos estarán en la ‘Cocina Central – L’Espai Exquisit’, que contará como plato fuerte con la cocina en directo, aderezada con sumilleres profesionales que hablarán sobre el vino, entre los que destacan Marta de Castro, Sara Pérez o Rafa Poveda. Además, participarán también expertos en sala, como Marta Campillo, jefa de sala de DiverXO, Abel Valverde, responsable del servicio del restaurante Sant Celoni o Juan Moll, al mando de la sala de Joël Robuchon durante años.
“Gastrónoma 2019 da un gran salto cualitativo gracias a un programa envidiable, más metros de exposición y un escaparate comercial al que tendrán acceso más de 17.000 visitantes”, apunta el presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix.
13 espacios llenos de contenido
Además de la Cocina Central, Gastrónoma estrena un nuevo espacio para su edición de 2019: el ‘Aula Arroz de Valencia D.O’, en el que pretende promocionar y darle protagonismo a un ingrediente clave en la dieta mediterránea. Coordinado por Santos Ruiz, gerente de la Denominación de origen Arroz de Valencia, Gastrónoma contará del 10 al 12 de noviembre con un completo programa y grandes chefs abriendo el cartel: Bernd Knöller, Ferdinando Bernardi, Cristina Figueira, Vicente Patiño, Nanín Pérez o Miguel Ángel Mayor son solo algunos ejemplos.
La alta pastelería aterriza también por primera vez en Gastrónoma y lo hace de la mano de los mejores pasteleros nacionales e internacionales. Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Josep Maria Ribé, Joanna Artieda, Rafael Delgado, Ruth Gou, Manuel Jara o Pachi Larrea son solo alguno de los profesionales que participarán en ‘Be Sweet’. Impulsado por la chef y pastelera Carito Lourenço y en colaboración con el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ‘Be Sweet’ pretende ser un punto de encuentro para todos los profesionales del sector en el que formarse, conocer las tendencias en pastelería y compartir experiencias. La tercera novedad es ‘Gastrónoma Digital’, un espacio dedicado a la digitalización del sector posible gracias a la colaboración de El Tenedor y Hosteltactil.
Además, el certamen mantendrá el popular rincón coordinado por el panadero Jesús Machí, #pandeverdad, donde los asistentes disfrutarán de creaciones artesanas con visitas de lujo como la de Xavi Barriga, de hornos Turris, la de Jordi Morera, o la de los colectivos La Pepa y DesPANcito.
Por su parte, Gastrónoma contará un año más con un escenario dedicado a los productos de la Comunidad Valenciana, el Espai Gastronòmic, una apuesta de la Conselleria de Agricultura y de Turisme Comunitat Valenciana, que incluirá los showcookings, y posterior degustación, de los ganadores de concursos profesionales que realizarán las recetas premiadas: la tradicional espadernyà, el arroz de vigilia, les coques d’oliva o el arrocito de Castellón, son solo algunos ejemplos. También estará presente el espacio ‘Cooking’, gestionado por Valencia Club Cocina. La principal novedad de esta edición es que los visitantes no solamente podrán observar los showcookings, sino que además tendrán la posibilidad de participar directamente los cocineros, entre los que se encuentran Andoni Arranz, María Querol o Carlos Julián.
El ‘Wine Experience’ sigue creciendo este año con un Túnel del Vino que incorpora las D.O. de Alicante, Valencia, Utiel Requena y la IGP de Castellón. Incluirá como novedad a Castilla y León como región invitada. Asimismo, este año el ‘Fórum del Café’ amplía su competición y celebra el Campeonato de Baristas de la región este que incluye, además de a la Comunidad Valenciana, a Murcia, Aragón, Baleares y Cataluña, convirtiéndola en la más importante del Mediterráneo. Completarán el escaparate ‘Entreolivos’, dedicado al aceite de oliva virgen extra, la plaza del Artesano, en el que serán protagonistas carniceros, charcuteros, las cervezas artesanas y el queso.
Además, el visitante podrá completar su experiencia gastronómica de la mano de las Barras Gourmet y del Restaurante Gastronómico de Gastrónoma, un exclusivo espacio que tendrá una oferta única para cada día: Nazario Cano y Rubén Escudero, jóvenes promesas de la Costa Blanca y el japonés Nobuaki Fushiki junto a Diego Laso, serán los encargados de los menús degustación.
Loles Salvador, Premio Gastrónoma ‘Uno de los Nuestros’
Un año más, el comité de chefs Gastrónoma entregará un galardón muy especial: el premio Gastrónoma ‘Uno de los nuestros’, que se concede a un chef, productor o profesional de la gastronomía relevante.
En esta edición, la segunda de estos premios, el comité de chefs de Gastrónoma, formado por cocineros colaboradores que se implicaron desde la anterior edición en los contenidos y la organización del certamen, han decidido por unanimidad reconocer la labor de Loles Salvador a su trayectoria dentro del mundo de la gastronomía. De este modo, reconocen también su compromiso con el producto y el legado que ha dejado a través del Grupo La Sucursal.
Con este premio, que el año pasado recayó sobre el chef Óscar Torrijos, se pretende incentivar y reconocer el trabajo de cocineros, productores, proveedores y profesionales de la hostelería, según explica Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma.
La entrega de premios se realizará el domingo 10 de noviembre a las 17.30 horas en la Cocina Central.
Gastrónoma 2019 está a punto de abrir sus puertas con el mejor programa de los últimos años. Cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia. Está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
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