Cuenta con un espacio propio para compartir lo último sobre el ovino y el caprino con los profesionales asistentes a una de las ferias gourmets de referencia en todo el mundo. Una completa agenda de actividades permite un conocimiento global de las carnes de lechal y cordero. Excelencia gastronómica, propiedades nutricionales, sostenibilidad, beneficios medioambientales y sociales, son los pilares del ovino y el caprino presentes en la feria. En la imagen, Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos, uno de los cocineros
La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y
Caprino (Interovic) cuenta con un espacio propio en la 33 edición del Salón Gourmets. Esta feria reúne en los pabellones del recinto ferial de Madrid a los principales representes de los
ámbitos profesionales de la hostelería, la restauración y el catering. Durante los cuatro días que dura, permite tener acceso a las últimas innovaciones en el sector de la alimentación y bebidas Premium.
Apuesta por la innovación
El pabellón 10 ha sido el emplazamiento elegido para la creación de un punto de información permanente donde trasladar hasta la feria todas las novedades que el sector de
carnes de lechal, cordero y cabrito pone al alcance de la gastronomía en la actualidad. Para ello, se han creado materiales informativos propios para la feria, que se complementan con equipamientos de última generación para eventos feriales, como una Tablet gigante interactiva instalada dentro del stand, a disposición de los asistentes.
Los canales de comunicación sirven de soporte para lograr que los miembros del canal Horeca asistentes a esta feria profesional, descubran todo lo que hay detrás de un producto como las carnes de lechal y cordero. Milenios de experiencia en el pastoreo de los rebaños comparten protagonismo con los sistemas de elaboración más
avanzados, para configurar una oferta para la hostelería del siglo XXI, marcada por la excelencia gastronómica ‐fruto del origen cercano de las cabañas‐, la calidad nutricional ‐a la
que contribuye el régimen extensivo‐, los beneficios medioambientales ‐como la prevención de incendios o el fomento de la biodiversidad‐, y sociales ‐gracias a la generación de actividad económica en zonas rurales con riesgo de despoblación‐.
Una completa agenda de actividades
Además de la información disponible durante todo el horario del Salón Gourmets, Interovic ha configurado un calendario de presentaciones, apoyadas en profesionales de referencia, que suponen una oportunidad para realizar un acercamiento a las carnes de ovino y caprino y sus características diferenciadoras.
Daniel Herrero, director de Carnicerías Herrero: demostración en directo de cómo realizar los nuevos cortes con las carnes de lechal, cordero y cabrito, finalista en el
Concurso Artesano del Paladar en su categoría “Mejor elaborado Innovador”, organizado por Cedecarne en Meat Attraction. Herrero también es miembro de la selección española en el Concurso Europeo de Carniceros, celebrado en la última feria Sirha (Lyon).
Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos (1 estrella Michelin): el encargado de lograr que un restaurante ubicado en un pequeño pueblo vallisoletano
sea reconocido por la Guía Michelin, presenta una receta de alta gastronomía con una pieza con menor implantación en las cartas de los restaurantes, como es el Carrillón, con un velo de leche de oveja a partir de hierbas galactófugas.
Antonio González, chef especializado en la investigación y desarrollo de recetas con lechazo: showcooking protagonizado por uno de los miembros del movimiento Slowfood en España. González, poseedor de una Estrella Michelin en la etapa de su
restaurante zamorano, prepara y ofrece elaboraciones como Boloñesa de cordero, Jamón cocido de cordero o Chichas de cordero.
Javier Robles, cocinero y experto en carnes de cordero y cabrito: demostración en vivo de tapas elaboradas con los nuevos cortes. Robles ha consolidado una sólida carrera sobre las carnes de ovino y caprino, que le ha llevado a ser distinguido con la presidencia de la Asociación de Cocineros de Aragón. En su presentación, los nuevos cortes llegan en forma de Tataki de tournedós o del Milhojas de filete con queso y manzana.
