Alberto García Escudero, jefe de cocina del Restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel de Toledo, ha sido premiado en el VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito celebrado en Madrid Fusión. Además de en el restaurante del chef en Toledo, estas afamadas croquetas pueden degustarse en el espacio El Pabellón de Florida Retiro en Madrid.
Durante el marco de la celebración de la decimoctava edición del congreso gastronómico Madrid Fusión, Alberto García Escudero, jefe de cocina del Restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel, ha sido premiado en el VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito por la receta de la afamada croqueta de jamón, caracterizada por la cocina de entorno y memoria del espacio en Toledo, recientemente galardonado con una estrella Michelin.
Además de disfrutar de su receta en el restaurante toledano, estas croquetas de jamón también pueden degustarse en el espacio El Pabellón de Florida Retiro en Madrid, donde el chef Iván Cerdeño es el director gastronómico.
Para la elaboración de estas delicias, infusionan en la leche los huesos del jamón y echan muy poca cantidad de harina a la mezcla. Además, para mayor cremosidad de la croqueta y ganar fluidez en el manejo de forma, cuajan la mezcla con hojas de gelatina.
Alberto García Escudero, natural de Villafranca de los Caballeros, estudió en la Escuela de Hostelería de Toledo y comenzó trabajando en reconocidos restaurantes de Castilla – La Mancha como El Bohío en Illescas. Desde el año 2012, trabaja como mano derecha del chef Iván Cerdeño, y ha acompañado a éste en el traslado del restaurante al emblemático Cigarral del Ángel.
La técnica, la innovación y la constante superación en cocina se reflejan en una propuesta gastronómica basada en el producto de proximidad, donde los ingredientes de huerta, ribera y monte son los protagonistas. Raíces y creatividad, tradición y vanguardia, son los contrapuntos que el comensal puede degustar en cada una de las contundentes propuestas que conforman la oferta del Restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel.
