Las pastelerías de la Comunidad Autónoma de Madrid venderán otra vez, con motivo de la celebración de San Isidro el próximo 15 de mayo, las “Rosquillas Artesanas del Santo”. Se comercializan en cuatro variedades: Tontas, Listas, francesas y de Santa Clara, siendo la variedad de “Listas” las más demandadas con un 50%, las “Tontas y de Santa Clara” con un 20% respectivamente y las “francesas” con un 10%, según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Juan Antonio Martín Molero. El precio apenas experimentará variación respecto al pasado año. También en su versión sin gluten para el mundo celíaco.
Las Rosquillas Tontas no van bañadas con ningún producto. Su receta se compone de una masa de huevos, aceite, azúcar, harina y anís. Las Listas no llevan anís en su masa; tras el horno se bañan en un jarabe de azúcar y limón para volverse a bañar en un glaseado de limón. Las de Santa Clara van bañadas en merengue elaborado con claras montadas y azúcar Las francesas cuentan con un rebozado de almendra en grano, llevando la misma masa que las tontas, pero posteriormente se les añaden una capa de yema de huevo para que la almendra en grano se quede pegada. Después se cuecen al horno y por último se les añade azúcar glas. Según la tradición, una vendedora conocida como ‘Tía Javiera’ fue la que dio fama a estos populares dulces. En poco tiempo empezaron a instalarse puestos que también ofrecían las “Rosquillas” durante las fiestas de San Isidro. Este año, los valores de calidad son el cumplimiento de la normativa técnico-higiénico-sanitaria vigente y presente en la venta directa en las Pastelerías Artesanas y/o en la venta a domicilio, incluyendo el proceso artesano y tradicional de las Pastelerías de Madrid. Y más este año, es interesante adquirirlas en los establecimientos con el “Distintivo de Calidad” de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS).
