De la mano de Jesús González Espartero y su chef Borja Segura, acaba de abrir sus puertas El Jardín de Alma (Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 91 066 91 92. [email protected]), un nuevo restaurante en uno de los vergeles más famosos de la capital. Un entorno mágico con un gran aforo en el interior, pero también para dar cabida ahora mismo a unos 50-60 comensales en la terraza con espacio más que suficiente entre mesas -este es el 50% de su capacidad en esta zona, que será la parte que funcionará en la primera fase de apertura-, lo que garantizará la seguridad de clientes y personal.
Producto, calidad y tradición son los tres pilares que definen la forma de trabajar de este dúo que está deseando encender los fogones de nuevo y sorprender con una carta que mantiene algunos de los platos de Alma of Spain pero que incluye muchas sorpresas dignas de descubrir: Zamburiñas a la plancha con vinagreta de cítricos, Steak tartar Alma y torta de pan de aceite, Carpaccio de rape braseado con aove de pimentón, brotes tiernos y tapenade de Kalamata, Terrina de cochinillo con patata y cremoso de manzana y unos cuantos platos para sacarle partido a la parrilla, como el espectacular Tomahawk de vaca madurada 45 días o su Hamburguesa de vaca vieja Alma, disponible solo en terraza, porque además de varios ambientes, habrá dos cartas diferentes.
