La nueva edición de la Guía Michelin es un punto de apoyo para la gastronomía de nuestro país y los cocineros aliados en la reinvención de la aceituna española revalidan o amplían sus calificaciones. Tres estrellas verdes y un Bib Gourmand, entre las novedades de los colaboradores de Aceitunas de España. En la imagen, el chef Carlos Maldonado, nueva estrella para su restaurante Raíces, de Talavera de la Reina (Toledo).
Como entidad encargada de aunar los esfuerzos del sector en ámbitos como la divulgación, la promoción o la investigación, Interaceituna está desarrollando una campaña creada para consolidar el fruto del olivar español como un ingrediente con todo lo necesario para ganarse un lugar preferente en el ámbito gastronómico. Para ello, la colaboración de las primeras figuras del panorama culinario nacional es fundamental, a la hora de crear Aceitunas de Autor que sirvan de inspiración y marquen el camino a seguir, tanto para el resto de los profesionales de los fogones como para los consumidores en general.
Aliados estratégicos
Las Aceitunas de España contienen los cuatro sabores básicos, proceden de un país que es líder mundial en calidad y volumen y se sitúan en los primeros puestos en cuanto a excelencia organoléptica, nutricional, sostenibilidad y social. Sobre estos pilares, Interaceituna ha recabado el apoyo de los grandes referentes de la gastronomía ibérica para sumarse al gran objetivo que suponen las aceitunas del siglo XXI.
La restauración española tiene en la edición nacional de la Guía Michelin un altavoz idóneo para contribuir a la difusión de su excelencia. Los chefs que han apostado por sumar su creatividad, su talento y su experiencia a la reinvención de las aceitunas procedentes de nuestro país gozan de un peso notable en la edición de 2021.
La sostenibilidad, un argumento propio
Los cocineros que han liderado la creación de las Aceitunas de Autor como elemento de su propuesta gastronómica suman 15 estrellas Michelin, tal y como se ha hecho público el pasado 14 de diciembre. Como novedad, la guía de las tapas rojas ha presentado un distintivo específico para aquellos establecimientos hosteleros en los que se preste una atención especial al cuidado del medio ambiente y de los productos locales. De esas nuevas estrellas verdes, tres han correspondido a colaboradores del Reto. Las aceitunas son un producto sostenible, social, de proximidad y sin gasto energético para la conservación, argumentos para destacar en una cocina concienciada.
