A veces, hay cambios que llegan para (r)evolucionar la gastronomía, y estos nuevos caldos de atún rojo son el claro ejemplo de ello. De hecho, Balfegó es en sí un ejemplo de r(evolución). En la imagen, un arroz del senyoret elaborado con los nuevos caldos Balfegó.
Una empresa formada por la quinta generación de pescadores de l’Ametlla de Mar, una población de la provincia de Tarragona, al noreste del Mar Mediterráneo y con fuerte tradición pesquera que, con Japón como inspiración, ha logrado transformar la pesca tradicional del atún rojo (un producto único, lleno de sabor y de salud) hasta convertirse en la compañía líder mundial. Sin dejar de proteger el Mediterráneo pensando en las generaciones futuras.
Una empresa que desde el mar se esfuerza por liderar, con la sostenibilidad y el respeto a la especie como eje, la captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo del Mediterráneo de acuerdo con un sistema empresarial innovador y sostenible, tanto social como medioambientalmente.
Un caldo, dos versiones distintas
Con una receta elaborada po
r Tunateca, el restaurante de Balfegó en Barcelona, la empresa se 
estrena en el ámbito del B2C con dos productos que nacen con una clara vocación de aprovechamiento del atún rojo en su totalidad: el caldo y el caldo Thai de atún rojo Balfegó. Y que son aptos tanto para los chefs como para las cocinas domésticas. Porque son proveedores de atún rojo para los mejores restaurantes pero sus productos son una alternativa excelente para cualquier aficionado. Brindan la oportunidad de hacer alta gastronomía en el hogar.
La base es la misma para ambos: un caldo de atún rojo. Sin embargo, lo que les aporta valor y diferenciación son los ingredientes que los complementan y que dan a cada uno su toque especial.
Caldo de atún rojo
Siguiendo las tradiciones y purezas japonesas del siglo VII se ha elaborado un caldo versátil y saludable inspirado en la base de la sopa miso, tan apreciada en el país nipón. Es el primer caldo de atún rojo del mundo y lo ha elaborado e
l prestigioso restaurante Tunateca Balfegó, situado en el corazón de la Ciudad Condal. Ha sido muy valorado por los chefs por su alto valor gastronómico y por otorgarles la capacidad de elaborar grandes recetas, como sopas o miso tradicional japonès. También puede ser la base para un arroz o acompañar el fondo de cualquier elaboración.
Caldo Thai de atún rojo
También diseñado en las cocinas de Tunateca Balfegó, esta receta recupera parte de la esencia de la elaboración japonesa de ramen del siglo XVII cuando el escritor chino Zhu la introdujo en el país nipón. Con especias, guindilla y chile galaga, este caldo tiene un punto más de sabor e intensidad.
Balfegó ha conseguido respetar toda la autenticidad y obtener así un guiso saludable con el que elaborar grandes platos, Resulta tan completo que no sólo es adecuado para elaborar ramen tradicional japonès sino también dashi o sopas, servir de base para un arroz o paella o acompañar el fondo de muy diversa
s elaboraciones,
Un caldo, toda una (r)evolución gastronómica
Por lo tanto, las aplicaciones culinarias de estos caldos son infinitas, solo son necesarias la imaginación y la creatividad para, o bien replantear recetas tradicionales o crear nuevas recetas.
Como indican las imágenes que incluimos en esta entrada, desde un arroz del senyoret con gambas y sepia hasta unas pochas con codorniz, una paella valenciana tradicional, una sopa dashi, un auténtico ramen japonés…¡las posibilidades de los nuevos caldos de atún rojo de Balfegó son infinitas!
Pioneros en trazabilidad
El sistema de trazabilidad del atún rojo puesto en marcha por Balfegó es pionero en el mundo del pescado a escala universal. Sencillamente a través de un móvil y el código QR que se facilita junto a cada ración, los clientes y el co
nsumidor final pueden acceder a toda la información sobre el atún rojo que está comprando o degustando: conocer la fecha y zona de captura, el peso, la longitud o el nivel de grasa, además de los certificados sanitarios y de calidad. Toda una garantía.
Balfegó ha internacionalizado aún más su negocio y puesto en marcha unas instalaciones acuícolas en aguas italianas en colaboración con una sociedad de ese país, Cababianca. Las nuevas piscinas están situadas a 2,5 millas de la costa de Marina di Camerota, localidad de la provincia de Salerno, al sur del país. Pero volvamos a su apuesta por la trazabilidad.
El proceso, pionero en el mundo, permite identificar y acreditar de manera individual cada uno de sus atunes y de sus partes. Se trata de un innovador sistema de gestión informatizada y digital para ofrecer la máxima transparencia y gar
antía de seguridad alimentaria, luchar contra el fraude y el comercio ilegal de especies marinas y su impacto en la sostenibilidad.
Este sistema da la máxima seguridad a restaurantes, distribuidores y consumidores en general, puesto que proporciona toda la información de la trazabilidad de cada pieza con una clara voluntad de ser transparentes, responsables, sostenibles y apostar por la calidad y el conocimiento científico.
