Un buen menú navideño debe estar confeccionado a partir de productos con alma y singularidad. La gastronomía navarra es rica y variada, de hecho, cuenta con 16 marcas de calidad, todas ellas amparadas bajo el sello Reyno Gourmet.
Al profundizar en las bases de la cocina navarra, lo que más llama la atención es la calidad de la despensa en la que se sustenta. Nos referimos a productos que cuentan con un importante respaldo nacional y europeo mediante certificados que avalan su calidad (Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas). Es el caso, por ejemplo, del afamado Espárrago de Navarra, el Pimiento del Piquillo de Lodosa, o la flor de la huerta navarra, la Alcachofa de Tudela, alimentos que son parte del patrimonio agroalimentario local. Estas tres joyas de la huerta navarra, son ideales para configurar un menú navideño equilibrado y lleno de sabores.
El ’oro rojo’ del Pimiento del Piquillo de Lodosa
De color rojo intenso y pequeño tamaño, dulces y con una textura carnosa y compacta, el ‘Pimiento del Piquillo de Lodosa’ es uno de los productos de Navarra imprescindibles en la mesa las próximas fiestas.
El Piquillo de Lodosa combina perfectamente con chuletones de vacuno, un guiso al chilindrón y con un amplio abanico de mariscos. Por supuesto, son una delicia rellenos con carnes o con pescados. Pero es en las preparaciones más sencillas donde nuestro pimiento descubre toda su carta de nobleza. Piquillo de Lodosa al natural, con aceite de oliva virgen extra, y simplemente acompañados con unos dientes de ajo ligeramente dorados.
La Alcachofa de Tudela, la ‘flor de la huerta’
La ‘Alcachofa de Tudela’ es uno de los alimentos estrella de la huerta navarra, y una gran opción como protagonista de un delicioso menú gourmet. Se puede consumir fresca o en conserva, y es también versátil en su preparación: cocida, frita, rebozada… Llamada también ‘la flor de la huerta’, posee una textura crujiente, ligeramente amarga de sabor y jugosa, que la ha convertido en una de las joyas de la gastronomía navarra y en protagonista de suculentos platos fuera de esta región.
El recetario navarro cuenta con sugerencias tan tradicionales como las Alcachofas de Tudela con almejas o las Alcachofas de Tudela con jamón, pero también pueden degustarse con foie a la plancha, o con setas.
La exquisitez del ‘Espárrago de Navarra’
El tiempo de consumo del ‘Espárrago de Navarra’ en fresco es corto, así que en fechas prenavideñas encontraremos este producto exclusivamente en conserva, siempre prestando atención al etiquetado que garantice su origen navarro. Así pues, es el único espárrago blanco reconocido con una figura de calidad diferenciada a nivel estatal.
Denominado el ‘oro blanco’ de la gastronomía navarra, tiene una coloración blanca y una textura suave, con fibrosidad escasa o nula y, en lo referente a su sabor, un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches de la zona de producción, así como a la calidad de las aguas y al cuidado sistema de cultivo mediante el cual se produce.
El espárrago es un producto idóneo para estas fechas de excesos y comidas copiosas, un auténtico manjar con bajo contenido en grasas, alta concentración de agua y abundantes nutrientes.
El pato y sus derivados
Los productos derivados del pato, que en las zonas navarras de montaña más cercanas a la vecina Francia se elaboran con gran tradición y mimo, son una gran opción para los menús navideños.
Probablemente nadie se resistirá a un magret con frutos rojos, a una tostada de foie a la plancha o a una ensalada con jamón de pato. Delicias que en Navarra son producidas por empresas familiares que llevan décadas dedicándose a ello, y que se encuentran amparadas por la marca de calidad Reyno Gourmet desde sus inicios.
Un menú regado con vinos D.O. Navarra o un Cava
Para acompañar estos sabrosos productos navarros, nada mejor que brindar con un vino D.O. Navarra (ya sea tinto, blanco o el tradicional rosado). La Denominación de Origen Navarra atesora un valioso patrimonio vitivinícola en torno a la garnacha, variedad emblemática en la región. Navarra elabora vinos blancos con esta uva, así como los rosados que tanta fama le aportan, y honestos tintos de reconocible identidad.
Como es reconocido a nivel nacional e internacional, Navarra es tierra de buen vino. Sin embargo, puede que sean muchas las personas que aún desconozcan que en Navarra se elabora desde hace más de treinta años otro caldo muy especial, también fruto de la viña: el cava.
Para terminar, un licor de la Edad Media y dulces navideños
Como la Navidad es momento de reencuentros, de disfrute con un buen rato comiendo compartiendo una larga sobremesa. Y para ello no podía faltar la grata compañía del ‘Pacharán Navarro’.
El ‘Pacharán Navarro’ admite todas las fórmulas de degustación imaginables: solo o en compañía, frío o del tiempo, de sobremesa o de noche, en trago corto o largo, con hielo, con infusión, acompañado solo de naranja, incluso en mojito, o como ingrediente de diversos cócteles…Hay muchas maneras de saborear esta bebida joven, fresca y versátil.
Para acompañar al Pacharán Navarro en la mesa no podrán faltar los ‘Alimentos Artesanos de Navarra’, marca certificada bajo la que están amparados una gran variedad de postres y dulces elaborados de forma artesanal y tradicional, como chocolates, pastas, tejas y mantecados. El broche a un menú totalmente navarro.
Reyno Gourmet
Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por el Gobierno de navarra, que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas, son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral.
